1、現包的餃子開水上鍋蒸;冰凍餃子冷水上鍋蒸。
2、因為現包的餃子,外皮是軟的,用熱水蒸,不用多久外皮就能蒸熟,能儘快保證餡料的熟透,但如果用冷水蒸,溫度不夠,但溼度增加了,外皮加入了過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況。
3、而冷凍的餃子,熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟,或者餡熟了、皮蒸爛了的情況,最好是冷水下鍋蒸,這樣隨著鍋內的溫度緩緩升高,冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化,讓裡面的餡料逐漸變熟,在受熱均勻的情況下,速凍餃子成熟透徹,味道保持鮮美。
1、現包的餃子開水上鍋蒸;冰凍餃子冷水上鍋蒸。
2、因為現包的餃子,外皮是軟的,用熱水蒸,不用多久外皮就能蒸熟,能儘快保證餡料的熟透,但如果用冷水蒸,溫度不夠,但溼度增加了,外皮加入了過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況。
3、而冷凍的餃子,熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟,或者餡熟了、皮蒸爛了的情況,最好是冷水下鍋蒸,這樣隨著鍋內的溫度緩緩升高,冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化,讓裡面的餡料逐漸變熟,在受熱均勻的情況下,速凍餃子成熟透徹,味道保持鮮美。
現包的餃子開水上鍋蒸;冰凍餃子冷水上鍋蒸。因為現包的餃子,外皮是軟的,用熱水蒸,不用多久外皮就能蒸熟,能儘快保證餡料的熟透,但如果用冷水蒸,溫度不夠,但溼度增加了,外皮加入了過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況。
而冷凍的餃子,熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟,或者餡熟了、皮蒸爛了的情況,最好是冷水下鍋蒸,這樣隨著鍋內的溫度緩緩升高,冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化,讓裡面的餡料逐漸變熟,在受熱均勻的情況下,速凍餃子成熟透徹,味道保持鮮美。
拓展資料:蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”,卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食,它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一併被譽為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
蒸餃視情況決定選擇開水、冷水蒸。如是現包餃子,則開水下鍋。利用熱蒸汽儘快讓餃子蒸熟,可鎖住食材的味道和汁水。一般上汽後蒸10-20分鐘即可。如是速凍餃子,則冷水下鍋。有利於餃子下鍋後解凍,還能保持住餃子皮的彈性、不易破皮。蒸8-10分即可。
蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的,在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子通常只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。