1、開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。
2、整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
3、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
菱角是夏季很受歡迎的一種食物，它吃起來很不錯，很多人都會自己煮菱角吃。煮菱角也會有一定講究，一般都是冷水效果煮，不適合熱水下鍋，所以煮菱角不是等水開再放下去煮，這樣煮出來會更好吃一點。
菱角冷水下鍋還是沸水下鍋
冷水下鍋。
菱角通常是在冷水中煮沸，然後在水煮沸後煮30-40分鐘左右，這樣菱角的味道會變得柔軟糯滑。
如果你把它放在熱水裡，外皮和外果肉會很快被加熱和收緊。此時，如果內外溫差過大，很容易在內部混合並在外部煮沸。如果你趕時間，你也可以用高壓鍋烹飪，通常只需要10分鐘左右。
煮菱角要等水開再放嗎
煮菱角通常用冷水煮，不建議用熱水。原因如下：
1、菱角難煮透。由於菱角殼較硬，蛋白質含量高，當熱水放入鍋中時，外部肉會過早收緊，導致菱角整體難以徹底煮熟；
2、菱角不好吃。由於加熱溫度過高，菱角需要長時間加熱才能完全煮熟，而菱角本身含有較多的蛋白質，不耐熱。在高溫下長時間烹飪後，容易嚐到粉末狀的味道，吃起來不好吃。
煮菱角的方法
配料：菱角500克，蔥3片，姜3片，胡椒1/2茶匙（3G），茴香3片，香葉3片，鹽2茶匙（10g）。
步驟：
1、將菱角在清水中浸泡30分鐘，然後用廢牙刷將菱角表面的泥土和裂紋沖洗乾淨。
2、蔥切段，薑切片。將洗淨的菱角放入鍋中，然後將清水倒入菱角中。加入蔥、姜、胡椒、八角和香葉。
3、蓋上蓋子，用大火煮沸，然後用中火煮15分鐘。
4、吃東西時，直接把殼掰下來。
用開水下鍋煮。
具體步驟為：
食材：花蛤1200克、細香蔥2個、薑片5個、蒜5個、料酒10克、八角2個、紅酒10克、豆瓣醬15克、精鹽適量。
1、取一水盆，往其加入溫熱的水，並加鹽和香油反覆洗3至4次，直至花蛤吐盡沙土。
2、取出花蛤，倒入加滿熱水的鍋中，煮開為止。
3、將蔥，姜和蒜切成末，撈出張開的花蛤，並放入冷水中。
4、起鍋加熱油，依次放入八角、蔥薑蒜進行快速翻炒，接著放入豆瓣醬。直至鍋內出現紅油並伴有香辣味，這時調至小火。
5、撈出花蛤至炒鍋中，加入鹽，料酒，紅酒，調至大火煮30分鐘，出鍋盛出即可。