章魚足開水下鍋還是冷水

　　章魚足開水下鍋最好，因為冷水下鍋煮制時間過久，章魚足會變老變硬，口感變差。章魚是一種溫帶性軟體動物，廣泛分佈於世界各大洋的熱帶和溫帶海域，其肉質鮮嫩，受到人們的喜歡。章魚足焯水時間一定要短，打卷之後立即撈出。

　　章魚足開水下鍋還是冷水

　　章魚足是很多人非常喜歡的一種食材，它的口感非常鮮嫩，比較有嚼勁。日常烹飪章魚時，要先給章魚焯水，焯水時最好是開水下鍋，並且當章魚打卷之後就立即將其撈出，否則章魚肉質會變老，口感較硬。

　　所以，章魚足焯水並不建議冷水下鍋，主要原因是冷水下鍋時章魚足在水中煮制的時間會變長，會讓章魚足的口感變老。同時，章魚足在鍋中隨水溫不斷上升的過程中其營養會流失，營養價值會降低。

　　章魚足焯水的注意事項

　　在購買章魚足時，最好選購足部比較粗壯的，口感糊更好。同時，章魚足焯水時間一定要短，章魚足開始打卷之後就立即將其撈出，以保證其口感的鮮嫩。章魚足撈出後要放入冷水中降溫，既可以二次清潔，也可以保持其口感的鮮嫩。

　　1、開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

　　2、整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　3、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

　　1、醪糟是冷水下鍋。醪糟也就是米酒、甜酒，這種食物是用糯米釀造的，是漢族的傳統特產。醪糟可以搭配湯圓其吃，口感十分美味。

　　2、製作的時候需要將醪糟放入湯鍋中，接著加入薑絲，煮三四分鐘，盛放在碗中。然後在鍋中加入水，煮湯圓，煮好的湯圓再放入煮好的醪糟中，這樣就可以直接吃了。

　　3、醪糟和湯圓煮的時候，不要一起煮，因為如果水加少了，很容易煮不熟，如果水加多了，醪糟的味道還會變淡，這樣都會影響食物的味道。

　　4、醪糟煮湯圓雖然很簡單，但是也是要求手感的，兩種食物的量只有加的剛剛好，才會甜而不膩，恰到好處。

　　5、煮醪糟的秘訣之一就是加入薑絲，姜有明顯的開胃解膩的作用，冬天的時候吃一碗薑絲醪糟湯圓，口感十分好。

　　6、醪糟的主要原料是江米，這種食物也稱為江米酒。醪糟在北方還被稱為米酒或者是甜酒，這種酒是用蒸熟的糯米拌上酒釀種子而成，因為製作工藝比較簡單，加上酒精含量也比較低，所以很受歡迎。