燉雞湯冷水下鍋較好，因為雞肉是蛋白質，遇到熱會肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，而且燉好後湯麵上才不會有血汙出現，以下列舉燉雞湯的方法：
1、準備材料，土雞1只，杜仲1片，香菇6朵，黃芪3片，黨參1片，雞腿菇適量，水適量，食鹽適量；
2、土雞剁成小塊，洗淨放入砂鍋裡；
3、雞腿菇撕成小條放入鍋裡；
4、放入各種食材，香菇，中草藥等；
5、大火煮開小火燉，40分鐘，關火即可。
燉雞湯冷水下鍋較好，因為雞肉是蛋白質，遇到熱會肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，而且燉好後湯麵上才不會有血汙出現，以下列舉燉雞湯的方法：
1、準備材料，土雞1只，杜仲1片，香菇6朵，黃芪3片，黨參1片，雞腿菇適量，水適量，食鹽適量；
2、土雞剁成小塊，洗淨放入砂鍋裡；
3、雞腿菇撕成小條放入鍋裡；
4、放入各種食材，香菇，中草藥等；
5、大火煮開小火燉，40分鐘，關火即可。
煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋
煮湯圓應該用熱水煮，在鍋中加入半鍋清水，用大火將水燒開。等到水開之後，將湯圓放入鍋中，用勺背輕輕推開湯圓，以免沾到鍋底。鍋中燒大火，將湯圓煮至浮起後，改用文火慢煮，如果還用旺火，湯圓就很容易破裂。
速凍湯圓是冷水下鍋嗎
煮冷凍湯圓的時候，建議最好用開水下鍋煮。
冷水下鍋會讓湯圓慢慢黏在一起，等煮熟後舀出來可能變成碎的或是一團糊狀，影響味道和口感。
開水下鍋時建議可以用手輕輕捏一下湯圓，讓它表面有些許裂縫，這樣煮出來能夠使湯圓煮的時候裡外都熟，減少夾生情況。
速凍湯圓為什麼熱水下鍋
由於大多數的湯圓都是冷凍的，開水下鍋溫差大，湯圓容易開裂，所以正確的時機其實是60-70度的熱水下鍋，大概就是鍋邊剛開始冒小泡的時候。倒入湯圓之後大火燒開，用鏟子沿著鍋邊輕輕攪動，既可以預防湯圓粘鍋底，也可以避免湯圓互相粘連。許多人煮湯圓的時候破皮就是因為忽略了這步。
開鍋之後再倒一碗涼水，繼續輕輕沿著鍋邊攪動，需要注意不要碰到湯圓。待開鍋之後再點一碗涼水，重複操作，一共加三次涼水。煮到湯圓浮起就可以了。許多廚房小白在煮湯圓的時候不知道加涼水，一鍋好好的湯圓煮成了一碗粥。另外盛湯圓的工具也有講究，許多家庭用的是大漏勺是錯的，沒有湯之後湯圓擠到了一起，湯圓自然就破了。用大湯勺連湯盛出湯圓才不會破皮。煮湯圓雖然看似簡單，其中卻有許多講究。
湯圓寓意著團團圓圓，甜甜蜜蜜，在閤家團圓的日子裡一碗湯圓代表的是祝福和團聚。
冷凍湯圓煮幾分鐘
冷凍湯圓煮熟的時間取決於湯圓的大小和多少，但一般只需要5-8分鐘左右煮熟。
具體所需時間要根據情況而定，大湯圓煮的時間要比小湯圓稍長些，分量多的湯圓要比分量少的時間長些。煮湯圓時，如果湯圓浮起來，用筷子戳能感覺到彈力，即表示已經熟了。
怎麼煮湯圓不破皮
1、冷凍的湯圓儘量不要等完全解凍後再煮，完全解凍後的湯圓容易粘黏在一起，煮的時候容易破皮；
2、等鍋中水燒開，放入準備好的冷凍湯圓，再慢慢用勺子攪拌，防止湯圓互相黏住或是粘在鍋底；
3、等湯圓浮起來後，用小火慢煮並輕輕攪拌，防止粘黏；
4、煮湯圓時，可以水煮沸一次加一次冷水，冷水不用太多。大約進行兩三次即可，這樣煮出來的湯圓才不破皮。
不放花椒是因為清燉這種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。烹製時，只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點的，可加一點醬油。但如果加上花椒那就掩蓋了雞本身的鮮味。