煮回鍋肉冷水下鍋還是開水

　　涼水下鍋湯味鮮美，熱水下鍋肉質滑嫩。

　　1、以喝湯為主可以涼水下鍋，涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。

　　2、以吃肉為主可以熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

　　食物相剋：1、牛奶不合適與其同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1、5之間，此時互相促進吸收。

　　2、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　1、雞胸肉冷水下鍋煮十分鐘左右即可。

　　2、當然，雞胸肉具體蒸多久，還是要根據肉的數量和大小，還有火候來決定。一般正常大小的雞胸肉用大火煮10分鐘左右就會熟了，如果擔心不熟，可以延長五分鐘左右，熟了的雞胸肉從外到裡都是白的，也可以用手捏一下，有碎的感覺就是熟了。

　　1、雞胸肉冷水下鍋煮十分鐘到二十分鐘就差不多，這樣口感剛剛好，具體煮多久要看雞胸肉的大小還有火候的大小。

　　2、現在市場上的雞胸肉有冰凍的，也有新鮮的，一般來說看著肉的表面顏色粉嫩，按壓的時候有彈性，如果本身看起來軟趴趴的，而且按壓以後也不回彈，這樣的大部分是不新鮮的。

　　3、不新鮮的雞胸肉看著顏色一般是暗淡偏黃、部分會有些發乾，有些切面還會有滑滑的黏手感，如果遇到了這種雞胸肉，不建議選擇。

　　4、一般在煮雞胸肉時，普遍做法還是冷水下鍋，這樣煮出來的雞胸肉比熱水下鍋的雞胸肉的營養更不易流失，而且口感也會更好。