蒸饅頭一開鍋就塌陷是怎麼回事

　　首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的現象，因為開鍋後氣流的原因，所以導致饅頭塌陷；

　　如果大多多都是扁的，那可能就是你蒸饅頭的過程：

　　1、首先是發酵，是否是因為發酵面沒發好；

　　2、其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，可以在上面壓些東西，鍋的周圍還要纏上些細布，使鍋內水汽不洩漏，儘快蒸熟、同時防止水汽外洩，饅頭變黃、變扁不能讓鍋內水蒸氣外漏，否則容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去；

　　3、饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。

　　饅頭一開鍋就縮了是啥原因，主要是發麵時沒有將麵糰發好，從而導致饅頭破裂形成大的孔洞，由於饅頭中持氣少，所以饅頭在蒸好的時候會出現回縮的現象。

　　 如何預防饅頭回縮現象

　　1、製作饅頭一般使用中筋麵粉，因為用中筋麵粉做出來的麵食會非常鬆軟，並且還帶著一點嚼勁。

　　2、麵粉揉成麵糰後不宜馬上製作饅頭蒸制，這樣很容易會出現饅頭回縮的現象，應在麵糰弄好後用保鮮膜蓋住，待其醒發1-2小時後，再製作饅頭。

　　3、蒸制饅頭時注意控制火候，一般先要用大火蒸制再改用小火慢蒸，避免饅頭出現蒸糊或蒸不熟的情況。

　　4、饅頭在蒸制好後不要馬上開鍋，這樣會使饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而造成饅頭出現回縮的現象，最好等3-5分鐘之後再開鍋為宜。

　　蒸饅頭開鍋以後就縮回去的原因是蒸制時間過長，超出了食物成熟的階段，導致全部“蒸死”。

　　饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。