蒸饅頭什麼時候放鹽

　　準備材料：麵粉500克，細砂糖一勺，酵母粉5克，清水適量。

　　1、酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。

　　2、揉成光滑的麵糰，然後靜置發酵至兩倍大。發酵好的麵糰，用手指按壓沒有回縮就可以了。

　　3、發酵好的麵糰，用手指按壓沒有回縮就可以了。

　　4、把發酵好的麵糰揉成長條，然後分成小劑子。

　　5、蒸鍋先放入適量的清水，然後把饅頭坯放上去醒發20分鐘。

　　6、大火煮沸，蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可。

　　酵母發麵蒸饅頭放鹼，這種做法做出來的饅頭口感有韌性，表皮比較光滑比較白，面香味比較重。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　臘肉先煮後蒸不放鹽的原因：

　　1、可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中，這樣做可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來；

　　2、去除臘肉上過多的鹽分，控制鹽分的攝入，避免因臘肉過鹹影響口感；

　　3、有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。