放鹽是為了增加麵糰的韌性和筋度。
蒸饅頭竅門：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
1、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裡加些醃菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整。
2、其它烹飪土豆竅門：存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失。
3、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。
1、提味。煮玉米的時候加入鹽，可以使玉米的味道更加的香甜，而且吃起來有一絲絲鹹味，可以使味道更加豐富，吃起來更加的香。
2、殺菌。鹽具有一定的消毒殺菌的作用，雖然水煮玉米高溫也可以消滅細菌，但是加鹽的話可以雙重殺滅細菌，起到更好的消毒殺菌的作用，更好的保證食品安全。
煮玉米最好不要“裸煮”，就是把皮剝得乾乾淨淨。這樣的玉米經過水煮之後，很容易流失營養成分，口感也會變得乾澀。可以把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。連著那層“衣”一起水煮，能夠保持住玉米原有的水分，並且能夠讓口感更加水嫩。如果想吃到更營養的煮玉米，可以在燒煮時，往水裡加一點小蘇打（食用鹼）。這是因為玉米富含營養素煙酸，但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高。
泥鰍其實也屬於一種魚，一般長在池塘或者河裡有淤泥的地方，所以我們在處理泥鰍的時候要注意吐泥。泥鰍的身體很滑，所以抓的時候或者清洗的時候很容易溜，這種情況，有經驗的人就會放上一把鹽，不一會泥鰍就變乖了，可以隨意清洗了，這是為什麼呢？
活泥鰍放鹽起什麼作用
泥鰍體表有一層黏糊糊的粘液，這是泥鰍的呼吸系 ...
葡萄是一種營養價值很高的水果，富含糖分，因此葡萄的表皮很容易滋生細菌，葡萄用鹽水泡是為了去掉葡萄皮上的農藥、微生物和小蟲子。因為鹽可以溶解葡萄表面的各種農藥殘留和有害物質，細菌也能殺死。用鹽水泡過的葡萄吃起來更加放心。葡萄為葡萄科葡萄屬木質藤本植物，小枝圓柱形，有縱稜紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花 ...
1、使蛋糕內部色澤更加潔白；
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟；
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食後不膩；
6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。 ...
在魚池裡放鹽起殺菌，消炎，治魚的皮膚病的作用。
撒鹽的量要以魚的承受力為標準，不能多放。鹽對細菌和寄生蟲有一定的抑制功能，但不可為起到好的殺菌效果，而引起淡水魚的死亡。放鹽不能是食用鹽，食用鹽含碘。應用魚類專用鹽，或是粗鹽。鹽的作用只是初期抑制常見病菌的滋生，對於後期感染效果不明顯，後期還是要靠主流藥 ...
和麵的時候放鹽，主要有以下幾個作用：
1、麵糰筋道
麵糰更筋道，就是增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。
2、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。
3、包子可以變白
麵 ...
加鹼是為了中和酵母發酵時產生的酸味，使饅頭口味更好。
酸鹼中和產生的氣體可以讓饅頭膨脹，這樣吃起來比較有嚼頭。但是鹼面放多的話，會造成饅頭營養的流失，並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。
需要注意的是：如果在蒸饅頭之前，發現鹼放多了，那麼只需要將面放置時間長一些即可。 ...
煮餃子時在水中放鹽，可以防止水裡煮的餃子粘在一起。和餃子面時在面裡放鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。
餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至 ...