蒸饅頭放的是什麼

　　準備材料：麵粉500克，細砂糖一勺，酵母粉5克，清水適量。

　　1、酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。

　　2、揉成光滑的麵糰，然後靜置發酵至兩倍大。發酵好的麵糰，用手指按壓沒有回縮就可以了。

　　3、發酵好的麵糰，用手指按壓沒有回縮就可以了。

　　4、把發酵好的麵糰揉成長條，然後分成小劑子。

　　5、蒸鍋先放入適量的清水，然後把饅頭坯放上去醒發20分鐘。

　　6、大火煮沸，蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可。

　　酵母發麵蒸饅頭放鹼，這種做法做出來的饅頭口感有韌性，表皮比較光滑比較白，面香味比較重。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　根據自己需求，可以放，也可不放。不放是因為酵母和小蘇打都具有發麵的作用。一起放是因為酵母的主要作用是發麵，發麵之後麵糰中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感，是比較合適的麵糰製作方法。

　　小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實的化學物品，是鹼性物質，是一種常見的食物膨鬆劑，屬於化學品新增原料，本身並不具備發酵饅頭的作用，但新增到麵粉裡做饅頭，可以使饅頭蓬鬆，因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳，從而讓饅頭產生的小氣孔，變得鬆軟好吃從而使饅頭蓬鬆，一般製作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味，並使麵糰發酵，讓饅頭變得蓬鬆。