蒸饅頭與和麵時放啤酒的原因是和麵時在麵粉中加啤酒能使蒸出來的饅頭格外鬆軟，在製作發酵麵點和麵時加入一些生啤酒可以幫助發酵，而且使成品不但酥鬆，風味別緻，且有一種類似的肉香，使饅頭口感更佳，故在蒸饅頭與和麵時會放入一些啤酒。
小蘇打即碳酸氫鈉，加熱加產生二氧化碳，於是饅頭就會鬆軟，有彈性，香味也會擴散。
簡介：
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
1、蒸饅頭和麵時可以加糖，把糖溶成水混合在麵粉裡，蒸出來的饅頭鬆軟，而且蒸出來糖饅頭比蒸出來淡饅頭要大，這是因為和麵時加入糖發酵更好；
2、在和麵時加入適量的白糖，是為酵母的繁殖和分泌酵素提供養分，從而使麵糰透過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟；
3、和麵時加入少許糖混在一起拌和，麵糰就不易結成團，便於和麵，蒸出來的饅頭鬆軟，蜂窩多，氣味更香。
1、和麵加入鹽。
2、鹽是一種調味品，鹽加入麵粉，也會起到一定的作用：增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；
3、和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了，促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
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蒸饅頭面發開之後放鹼面即和好發麵等待其發酵蓬鬆之後。
用鹼面蒸饅頭的操作如下:
1、用上次蒸饅頭預留下的麵糰發麵；
2、發酵直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少或者會看到一些氣泡，用手一攪又立即塌下去；
3、兌鹼水，一般可用溫水兌鹼水，其目的是讓鹼面快速溶解。若發麵時面較稀，也可把鹼面直 ...
放黃油味道會比較香。如果沒有黃油也可以使用任何色拉油，菜籽油，大豆油的代替，只是味道上沒有黃油香。
披薩發麵方法：
1、將少量黃油加熱融化，與一個雞蛋和少量自發粉混合；
2、隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉，麵粉和牛奶要一點一點加；
3、放置20分鐘發酵即可。 ...
蒸饅頭是否放鹼面，取決於發麵的材料。
如果用酵母發麵是不用鹼面的，如果是戧面發麵則需要放鹼面。
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面小而發酸 ...
和麵加鹽會使面更有勁道，能提高麵筋質量，是包子的口感更好，有鹹味。 主要是因為鹽的化學成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了鹹味了。 1斤麵粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個雞蛋或適量牛奶，和好後再醒30分鐘，口感更好。 ...
普通的花生油即可。
步驟：
在容器裡倒入兩碗麵粉，在麵粉裡撒一點鹹鹽，一點花生油。準備好一碗熱水慢慢倒入麵粉裡用筷子攪拌，在慢慢邊攪拌邊再倒入半碗水。把面攪拌成均勻的棉絮狀後就可以揉成光滑的麵糰。把麵糰放入保鮮袋中夏天可以醒10分鐘。在案板上撒上面粉，把醒好的麵糰拿出放案板上揉成長條分成8份。拿一 ...
用酵母蒸饅頭會有酸味的原因。因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸，除此之外，若是發酵過了頭，酸會增加。
如果已經做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發酸的麵糰中加入適量小蘇打，來綜合酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了。
1、把發酸的麵糰中重道新揉入4克小蘇打，揉好放置3小時以上。
2、重新發酵至 ...