蒸饅頭酸是怎麼回事呢

　　用酵母蒸饅頭會有酸味的原因。因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸，除此之外，若是發酵過了頭，酸會增加。

　　如果已經做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發酸的麵糰中加入適量小蘇打，來綜合酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了。

　　1、把發酸的麵糰中重道新揉入4克小蘇打，揉好放置3小時以上。

　　2、重新發酵至有蜂窩狀即可版。

　　3、拿出揉麵，揉三分鐘左右，這一步是為了排出面權團中多餘的氣體。

　　4、揉好後鋪成長方形。

　　5、長一些的這邊往內捲起。

　　6、切成一段段。

　　7上鍋蒸，10分鐘。

　　8、蒸好即可食用。

　　1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。

　　2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。

　　3、醒發溼度太大。蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。

　　用面渣製作饅頭的做法如下：

　　1、將老面放入和麵機內用適量的水化開稀釋，將鹼用水稀釋後倒入和麵機內和老面一起攪拌均勻，後倒入麵粉合成麵糰備用；

　　2、將和麵的麵糰切塊後放入饅頭機，自動分割滾圓成型；

　　3、將成型的饅頭放入發酵箱醒發脹大；

　　4、將醒發好的饅頭放入蒸饅頭櫃或籠屜內蒸熟。