1、主料：雞蛋3個。調料：食鹽1/4小匙、料酒少許、生抽少許、香醋少許、香油少許、水200克。
2、蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻。
3、用細篩網過濾掉雜質和泡沫。
4、過濾好的蛋液倒入蒸碗。
5、蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜。吃前淋上調味汁。
1、主料：雞蛋3個。調料：食鹽1/4小匙、料酒少許、生抽少許、香醋少許、香油少許、水200克。
2、蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻。
3、用細篩網過濾掉雜質和泡沫。
4、過濾好的蛋液倒入蒸碗。
5、蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜。吃前淋上調味汁。
1、食材：普通麵粉600克，酵母5克，白糖5克，溫水350毫升，食用鹼1克，南瓜半個。
2、首先準備普通麵粉600克，酵母5克，白糖5克，溫水350毫升， 食用鹼1克。家裡有南瓜的也可以準備半個南瓜。
3、把普通麵粉倒入容器裡，有南瓜的話把南瓜蒸熟趁熱壓成泥，放在麵粉裡，加入酵母，白糖，促進酵母發酵 ，先倒入溫水，把酵母化開，再分次倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉麵，揉成光滑且偏硬一點的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方，餳發至兩倍大。
4、面板上撒一層乾麵粉，乾麵粉裡再放入一克食用鹼，食用鹼一定要揉碎，不要有小顆粒，餳發好的面有很多氣孔，倒在乾麵粉上，揉揉排排氣，多揉一會，把食用鹼充分的揉在麵糰裡，這樣蒸出來的饅頭沒有酵母的味道， 還特別香。
5、揉好的麵糰，整理成長條，用手揪成一樣大小的面劑子，把每個面劑子再揉一揉，由外向內整理一下，揉圓。
6、饅頭做好後，蒸鍋里加入四十度左右的溫水，鍋簾上鋪一層吸油紙，防粘，把做好的饅頭依次擺好，每個饅頭之間留有一定的空隙，蓋上蓋子，進行二次餳發，餳發十分鐘後，饅頭明顯增大，大火蒸三十分鐘，再燜五分鐘，開啟蓋子，饅頭的香味撲鼻而來。
1、溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，一斤麵粉大約加5g的酵母粉，再加入一勺白糖來促進酵母粉的發酵，攪勻後倒入面盆裡開始和麵。
2、麵糰和好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。
3、現在麵糰發酵好了，取個空碗，裡面加入一小勺小蘇打，加入少量溫水化開。倒入盆裡和麵團揉在一起。
4、麵糰揉後加入適量的紅糖揉進去，使紅糖和麵團充分的融合在一起。這裡一開始和麵的時候不加紅糖的原因，是因為糖可以促進酵母粉的發酵，這樣做出來的紅糖饅頭口感不好。
5、麵糰揉勻揉光滑後，再往裡面加入提前洗淨剁碎的紅棗，繼續把它們揉在一起。
6、蒸饅頭揉的時候一定要把麵糰揉好、揉到位。同樣的麵粉、只有把麵糰揉好、揉到位，蒸出來的饅頭才鬆軟好吃，最後揉成特別光滑的時候就好了，全程我揉了大概有20分鐘左右。
7、再用擀麵杖把麵糰擀成薄厚均勻的長方形面片。
8、然後從一端捲到另一端整理下。
9、直接用手揪一塊麵團稍微整理下，放在刷過油的篦子上面。饅頭全部整理好後在篦子上二次發酵20分鐘。
10、醒好後直接冷水上鍋蒸，上汽後蒸20分鐘。
11、時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘後再出鍋，紅糖開花饅頭就做好了。