蒸饅頭鹼大瞭解決方法如下：
鹼放得多了點，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，時間來不及，可把溫度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽；鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起；饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭十到十五分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭小技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開；
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；
3、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；
4、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭鹼大了可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味，且鹼的作用主要是除去酸味。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起，蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
饅頭放過量面鹼的解決方法如下：
1、放適量的白醋，揉一會在省一會，用手指按一下，如果自然起來，則調節好了。
2、不急於蒸，將面在放時間長一些，讓它進行自然發酵。
蒸饅頭的做法如下：
1、準備一斤的麵粉、四分之一袋的自發粉。
2、將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的 ...
1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味；
2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體 ...
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地 ...
蒸饅頭鹼放多了還能吃，饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使 ...
鹼是中和酵母發酵後產生的酸類物質的，放少了有可能導致饅頭有酸味，有以下方法進行解決：
1、往鍋內的水中倒入適量的鹼，推遲一段時間再出籠，用筷子給饅頭扎兩個小孔，使得饅頭能吸收一部分鹼；
2、將蒸好的饅頭放在冰箱裡，有些干時，在饅頭的表面均勻噴上少許淡鹼水；
3、往鍋內加入一些混合有面鹼的生面， ...
解決方法：
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。 ...
蒸饅頭鹼放多了起黃，解決方法：在原蒸鍋水裡加2到3湯匙醋，再蒸10到15分鐘即可變白。
蒸饅頭食材用料：麵粉500克，酵母5克，白糖一湯匙，清水適量。
具體步驟：
1、將酵母和白糖放入麵粉中。
2、用筷子攪拌均勻。
3、加入清水。
4、攪成大的棉絮狀，並沒有乾粉。
5、揉成麵糰 ...