1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味；
2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面；
3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
饅頭放過量面鹼的解決方法如下：
1、放適量的白醋，揉一會在省一會，用手指按一下，如果自然起來，則調節好了。
2、不急於蒸，將面在放時間長一些，讓它進行自然發酵。
蒸饅頭的做法如下：
1、準備一斤的麵粉、四分之一袋的自發粉。
2、將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面
饅頭鹼大了可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味，且鹼的作用主要是除去酸味。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起，蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
蒸饅頭鹼大瞭解決方法如下：
鹼放得多了點，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，時間來不及，可把溫度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽；鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起；饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部 ...
發麵時如果發現鹼放多了，可加入適量白醋與鹼中和。如果要是上屜蒸到七八分熟時，才發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或者是下屜後塗一些淡醋水。同時在發麵的時候注意可在麵粉裡放一點鹽水，這樣能促使發酵，蒸出的麵食又白又宣。 ...
1、將麵糰稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量麵粉，繼續揉搓，每一次將麵粉揉勻之後，再一次加入麵粉，繼續揉搓，直至麵糰揉為合適的軟硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬一些。這個方法，類似於製作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，誤打誤撞，北方網友說我們經常這樣饅頭， ...
1、將麵糰稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量麵粉，繼續揉搓，每一次將麵粉揉勻之後，再一次加入麵粉，繼續揉搓，直至麵糰揉為合適的軟硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬一些。這個方法，類似於製作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，誤打誤撞，北方網友說我們經常這樣饅頭， ...
做饅頭面發硬了可以做用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次直到需要的軟硬度為止。發麵太乾蒸出的製品會硬，酵母缺水得不到良好發酵。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。 ...
1、可以加入酸奶和白醋，揉勻靜置一會即可，在蒸饅頭的時候，發麵鹼大了的確會導致饅頭髮黃，還會有一陣比較濃的鹼味兒，這樣就會讓人沒有食慾。
2、那也不能就這麼不管了，否則蒸好的饅頭就浪費了。發麵鹼大的話，可以在蒸饅頭的水裡，滴加一些食醋，再放進鍋裡蒸。過了一會兒奇蹟zhidao就會產生了，大約過了15分 ...
1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。
2、可適當加些老面（麵肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。
3、如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。
4、如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裡的 水舀出3/4，然後倒入相當 ...