蒸魚怎麼做？六步做出這道菜

　　1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；

　　2、鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老滷；

　　3、將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；

　　4、蔥切末；

　　5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃10分鐘；

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。

　　1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；

　　2、鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老滷；

　　3、將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；

　　4、蔥切末；

　　5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃10分鐘；

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。

　　材料：黃鱔300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。

　　做法：1、將黃鱔放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除；

　　2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段；

　　3、將淨養後的黃鱔及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮；

　　4、煮沸5分鐘後，將黃鱔、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中；

　　5、炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒；

　　6、煸炒至溢位香味後，倒入黃鱔、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮；

　　7、煮沸後，再以中火燜煮15至20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。