蒸魚為什麼要用熱油澆

　　1、蒸魚後用熱油澆是為了口感相比會更潤滑，視覺效果也更好，熱油刺激肉身，可使魚香味四溢。

　　2、如果是在飯店做出來的清蒸魚在最後會放薑絲和蔥絲，用熱油澆可以把姜蔥絲的香味引出來。

　　3、蒸魚後澆熱油也能去除腥味，澆完熱油的魚即使冷了也不會有腥味。

　　水開，將魚放入水中，看魚的大小，一般大小5至7分鐘足夠。

　　電磁爐蒸魚方法：

　　材料：幹香菇2朵，蔥1支，嫩姜60克，紅辣椒1支，鱸魚1只，

　　A.鹽5克。

　　B.鹽5克，胡椒粉5克，薑末15克，米酒30毫升。

　　C.胡椒粉5克，米酒15毫升，油30毫升，淡色醬油30毫升。

　　1、幹香菇洗淨泡軟後切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗淨切絲，泡冷水備用。

　　2、魚去除內臟後洗淨，在魚身上斜劃幾刀並抹上調味料A，加入少許蔥段、薑片醃10分鐘備用。

　　用的是植物油，具體做法如下：

　　準備材料：花鰱魚1500克、幹辣椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、醋適量、乾麵粉適量、花椒粉適量、泡姜適量、花椒適量、泡椒適量、洋蔥適量、白糖適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、食鹽適量、植物油適量。

　　1、首先把魚處理好，清洗乾淨。

　　2、然後使用菜刀把大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。

　　3、鍋內放入植物油，使用大火加熱，放入準備好的乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒。

　　4、接著往鍋內放入洗好的魚塊，香蔥和鮮湯，大火開始煮。

　　5、煮到顏色發白放入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋。

　　6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上準備好的香蔥。

　　7、魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段，用筷子拌勻。

　　8、鍋內放入植物油，幹辣椒，花椒，使用大火加熱。

　　9、等待加熱後潑在魚身上，做好了。