1、準備好所有小料。
2、鍋中注入植物油，小火涼油下鍋（可以加少許水）加入豆豉、薑末、蒜末、紅尖椒末和蔥白。
3、一起煸炒出香味。
4、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊。
5、調味料放涼後再放入鮰魚中，加入適量的鹽和料酒。
6、攪拌均勻醃製十五分鐘。
7、將醃好的鮰魚塊放入小碗中。
8、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘。
9、蒸好後拿出來，放入小蔥末。
1、準備好所有小料。
2、鍋中注入植物油，小火涼油下鍋（可以加少許水）加入豆豉、薑末、蒜末、紅尖椒末和蔥白。
3、一起煸炒出香味。
4、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊。
5、調味料放涼後再放入鮰魚中，加入適量的鹽和料酒。
6、攪拌均勻醃製十五分鐘。
7、將醃好的鮰魚塊放入小碗中。
8、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘。
9、蒸好後拿出來，放入小蔥末。
用鮰魚做酸菜魚好吃。
鮰魚酸菜魚製作：
用料：鮰魚1條1000克左右，泡酸菜250克，雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
步驟：
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段；將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸；下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用；將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿；將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋；用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘；待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
1、食材：冰凍鱈魚塊800克、生薑10克、豆瓣醬10克、醬油5克、料酒10克、蔥花5克、蒜 5克。
2、將鱈魚塊解凍後碗裡放醬油、料酒、生薑、醃製一段時間。
3、鍋裡放清水燒開放蒸鍋片，放醃製好的鱈魚塊和碗一起蒸開10分鐘，掀開鍋蓋加入豆瓣醬蒜米同蒸5分鐘蒸熟鱈魚塊。不能蒸的太久，也要蒸熟。
4、待魚塊蒸好後趁熱撒入蔥花，然後拿出來就可以開吃。