蓮藕孔裡面變黑能吃嗎

　　蓮藕孔裡面變黑沒有臭味，還是能吃。

　　此外，補充蓮藕變黑原因、解決方法：

　　原因：

　　1、烹調過程中變黑，是含有多酚類的化學物質與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物；

　　2、同時還含有多酚氧化酶，能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候形成黑色素。

　　解決方法：

　　1、防止藕發生變色，可將泡在淡鹽水中，在水中滴入醋或者檸檬汁防止被氧化。

　　2、藕片切好後，浸泡在清水中，洗去其中的粘性物質，防止其變色。

　　雪蓮果裡面變黑能吃，雪蓮果變黑主要是氧化反應所致，食用後對身體沒有特別影響。但雪蓮果顏色加深可能會影響食慾，可將外層變黑的果肉削掉後再食用。雪蓮果，菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2~3米。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25~30釐米、寬15~20釐米，葉柄長7~12釐米。頭狀花序簇生於莖頂，花盤3~6，舌狀花、黃色。瘦果。鬚根系，分佈於耕層5~30釐米。塊根紡錘形。塊莖著生於根莖部，不規則形，表皮粉紅色。

　　蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋炒後變黑都是能吃的。因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。