1、將切好的蓮藕泡在清水裡，同時在清水裡加點酸性物質，防止蓮藕變色。
2、將切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過後也可以加入適量酸性物質，防止蓮藕變色。
蓮藕變黑的真正原因：
蓮藕中含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
1、將切好的蓮藕泡在清水裡，同時在清水裡加點酸性物質，防止蓮藕變色。
2、將切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過後也可以加入適量酸性物質，防止蓮藕變色。
蓮藕變黑的真正原因：
蓮藕中含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
1、將藕買回來後，先一節一節的從節處斷開，將節與節連線的地方切下去，連線處毛茸茸的東西不容易清洗，將它去掉，我們切開藕的橫截面，可以看到裡面有很多孔，看看這些孔裡面有沒有泥，是不是黑色的，有的話需要清洗乾淨。
2、將去掉兩頭的藕用清水沖洗乾淨，在沖洗的時候，如果皮上面的東西洗不掉，可以用鋼絲球擦一擦，或者用刷子刷洗，將皮洗乾淨了，如果是鮮藕的話，可以用鋼絲球使勁搓，就能夠將藕的皮搓掉，然後再清洗幾次，就不會在切藕的時候將髒東西帶到空隙裡去了。
3、如果不是鮮藕，那麼就不要用鋼絲球擦皮了，我們可以將皮洗乾淨之後，用刀削皮，藕裡面有黏黏的東西，削皮的時候手會很滑，一定要小心，不要傷了手，也可以藉助工具幫助藕削皮，削完皮後用清水衝一衝。
4、將削好皮，清洗乾淨的藕放到案板上，可以直接切成一個個的圓片，還可以先豎著切一刀，然後再切片，切片的時候要薄厚均勻，這樣容易熟到一起，避免生熟不勻。
5、將切好的藕片放進盆裡，然後用清水浸泡，浸泡的時候，在水裡放上一些食鹽，浸泡一小時左右撈出來，看到孔裡面黑的或者髒的，可以用小刷子重點刷一刷，或者用一根筷子包上紗布反覆在空隙裡轉圈，直到髒東西清理乾淨。
6、清洗乾淨的藕放在清水裡再衝洗幾次，例外都乾淨了，就可以放進瀝水藍裡面瀝水，然後放進盤子裡備用，這樣藕就徹底清洗乾淨了。
將蓮藕切成片或者塊，放入盆中用清水浸泡上。將少許白醋加入盆中，防止蓮藕氧化變黑，使蓮藕能更脆。盆中加入2克精鹽，攪拌均勻，浸泡10分鐘。精鹽有殺菌的作用，可去除蓮藕中的蟲卵。加入適量麵粉，攪拌均勻，再浸泡10分鐘。麵粉有很強的吸附作用，能吸附出孔洞裡面的泥土。再將蓮藕片在流水下衝洗兩遍即可。
蓮藕怎麼儲存：1、清洗乾淨或者切過的蓮藕，可以在切口處貼保鮮膜，或者用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保鮮。
2、將清洗乾淨的蓮藕，放入10%濃度的淡鹽水中浸泡，可以儲存5個月以上。
3、將蓮藕切成薄片，用醋醃製成冷盤，可以保持1周不變質。
4、蓮藕不多的話，可以整根儲存，清洗乾淨的蓮藕放在水缸中，每週換一次水，可以存放2個月時間，仍然是白嫩鮮脆。