蓮藕蝦丸子的做法教程

　　1、準備鮮蝦8個、蓮藕2節、胡蘿蔔1根、紅蔥頭少許、胡椒粉少量、澱粉2大匙、鹽1.5茶匙。

　　2、鮮蝦去頭去殼，用牙籤去掉背上的蝦線，用刀背把蝦拍爛，剁成泥。

　　3、胡蘿蔔和蓮藕去皮，擦成細絲，紅蔥頭（洋蔥）切碎，把蝦泥、蓮藕、紅蔥頭和胡蘿蔔放在一起的大碗裡。

　　4、放入鹽、糖和胡椒粉；放入2大匙澱粉攪拌均勻以後，仍要順時針攪拌一會兒，直到肉餡上勁，感覺攪拌比較吃力，這樣肉丸會吃起來比較緊緻，入口不會覺得太散。

　　5、製作藕丸，用虎口位置將丸子擠出把揉成1個個小丸子。

　　6、鍋內放入多些油燒熱，用一根筷子插入油鍋，筷子冒泡表示油溫就合適，把搓圓的丸子放在勺子上，輕輕送入油鍋，不要直接扔進去，容易濺油哦，中小火炸到金黃後即可。

　　食材:蝦適量、蛋清適量、澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、薑片適量、米酒適量

　　1、把蝦清洗乾淨，去殼，去蝦腸（當然也可以買現成的蝦仁，省去這一步）

　　2、用薑片、青蔥段和米酒醃15分鐘

　　3、放菜板一個個拍爛。拍完全部放一起剁，如果拍得不夠爛就要剁得久一點，用刀背仔細剁，用正面剁的話會一粒一粒的，蝦膠也不多。

　　4、將剁碎的蝦泥裝入碗中，加入少許鹽，同方向混合攪拌至有黏性。

　　5、再放入胡椒粉，澱粉，蛋清，順一個方向攪拌。

　　6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助。

　　7、將肉丸子放入滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面即可撈起。喜歡吃油炸的也可以做成油炸丸子。

　　材料：蝦仁600公克，薑片10公克，青蔥段10公克，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉35公克，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨後，先泡用薑片、青蔥段和米酒醃15分鐘，再用廚房紙巾吸乾蝦仁的水份。

　　2、將作法1的蝦仁先拍扁，再剁碎成蝦泥狀，裝入容器中，加入少許鹽（份量外）同方向混合攪拌至有黏性。

　　3、再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉攪拌均勻，摔打數下後，略攪拌一下。

　　用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

　　4、待丸子浮至水面，即可撈起。