蓮藕是需要去皮的，因為蓮藕的皮帶有部分淤泥裡面的寄生蟲和細菌，削皮了之後再進行清洗才能保證使用時的安全。蓮藕在去皮之後可以增加食慾，也可以讓它的口感更佳的脆爽，不過在削皮之後要立刻吃完，不然就可能會氧化而發黑。
蓮藕是否需要去皮
蓮藕在去皮之後用來燉湯可以增加食慾。炒菜的蓮藕在去皮之後也可以讓蓮藕吃起來更加清爽。炒蓮藕的時候不會因湯變得粘稠，口感也會更加的脆爽。但是蓮藕在削皮之後很容易變黑，要用流動的水不斷的沖洗蓮藕，這樣去皮之後蓮藕就會變得白白嫩嫩的。
蓮藕在清洗的候要注意清洗乾淨，因為蓮藕的裡面是有空隙的，而且兩頭和外面相通，所以蓮藕裡面的空隙會有淤泥，在清洗的時候要注意把裡面的泥巴清洗乾淨。將蓮藕放在水管下直接沖洗就行，這樣就會比較乾淨。
蓮藕在削皮的時候，要先用清水將蓮藕浸溼再用鋼絲球擦洗，之後再用削皮器刮皮。被切開的蓮藕去皮之後暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因則是因為氧化作用。為了防止變色，可以將去皮切開了的蓮藕放在清水或者淡鹽水中浸泡，讓它和空氣隔絕。
蓮藕熬湯需要去皮，以保持乾淨。如果能保證蓮藕徹底洗乾淨的話，不削皮也是可以的。而且，畢竟蓮藕的皮上也含有不少蛋白質和其他營養元素，帶皮吃是有好處的。
先用清水把蓮藕浸溼，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。
土豆的做法有很多種，既可以煮、炒，還可以用來蒸，那麼大家有沒有吃過蒸出來的土豆呢？蒸土豆是否需要去皮呢？蒸土豆需要多長時間？跟著小編一起來看看。
蒸土豆的時候是不需要去皮的，但吃的時候一定要去皮。 因為薯類尤其是土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮。
蒸土豆多長時間能熟，需要看土豆的大小，量的多少，一般如果用普通蒸鍋蒸一盤小土豆塊，大概需要大火蒸三分鐘至五分鐘。如果煮四五個中等的土豆，則需要十五到二十分鐘；若是個頭比較大的土豆，則需要的時間會更長。 建議最好中途用筷子扎一下，一般筷子能輕鬆扎透土豆的話，則代表已經蒸熟。
土豆營養豐富，可以作為主食食用，土豆中含有其他禾穀食物所沒有的維生素C及胡蘿蔔素，且土豆中的蛋白質可以與雞蛋相媲美，食療功效強大的土豆帶皮蒸的營養損失更少，尤其是土豆中的維生素C可以保留更多，是最營養的吃法。
1、增加飽腹感：土豆作為一種糧用型蔬菜，在歐美享有“第二麵包”之稱，土豆中的優質澱粉約為16.5%，土豆所含有的這種抗性澱粉具有縮小脂肪細胞的作用，在增加人體飽腹感的同時還有很好的降脂功效。
2、排毒瘦身：土豆具有低脂肪，多纖維的特點，食用蒸土豆不僅可以促進腸道蠕動，幫助消化，還可以去積食，防便秘，並且可以預防大腸癌，是肥胖者瘦身減肥的佳品。
3、增加免疫力：蒸土豆中最大程度的保留的土豆原有的營養風味，其蛋白質和維生素C得到了很好的保留，蛋白質具有增加機體免疫力，增強體魄的功效，而維C則有排毒養顏，除煩解燥，抗癌抗腫瘤的功效，吃蒸土豆不僅可以增強免疫力，還能使人保持清醒。