燉肉時可以作為香料，可以消除肉的異味，也可以起到養胃的作用；
蓽撥，是胡椒科植物蓽撥尚未成熟的果穗，是熱性藥物，可治療虛寒性痢疾，臨床上常用於治療胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉、冠心病、心絞痛、神經性頭痛及牙痛等。
畢撥是製作食品和食用香精的母體香料。調配各種食用、醫藥和化工原料，產品配方多種，用途廣。“畢撥香”在香辛料中是很重要基礎原輔材料及調料。在食品料理、香辛料、調味品調料配方中，作為配料使用，因而被廣泛用於調製高階香精。
畢撥：又名假胡椒，胡椒科。產自勐臘、景洪、耿馬、蒙自、河口、盈江、孟連、元陽等地。生於海拔580到600米常綠林中或村旁溼地上。分佈於福建、廣東、廣西、貴州及西藏，印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巍山彌渡。多年生植物、匍匐、逐節生根草本、莖長約10米。
丁香是一味調料，燉肉時加入丁香，可以激發其它調味品香味的混合，有很強的提香作用。丁香即為丁子香。主要用於烹調、香菸新增劑、焚香的新增劑、製茶等。丁香調料是由採收下的丁子香花蕾曬乾後製得，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬植物，和木樨科的丁香屬在分類上靠得並不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁芳香。
丁子香用途：在越南，丁子香是當地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用於辛辣菜餚的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入乳酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用於薰香和提煉精油。
蓽撥作為調料的作用，蓽撥在中國福建、雲南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會用到。國人認為蓽撥有矯味增香作用，適合做複合調料及較長時間地醃製使其味滲透到原料的內部後，再採用燒、烤、燴、滷、醬、炸、涮等方法。如蓽撥一直是粵菜滷水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。蓽撥新增在甜點中，尤其是與水果完美的 ...
作用分為兩方面：
1、白芷可以祛除肉的腥味和羶味，給肉增香，讓肉更加鮮美；
2、白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經，芳香升散；具有祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫排膿的功效；食用白芷燉肉，可以補血活血和理氣開胃，對身體十分滋補。 ...
1、開胃消食：香葉是一種調味佳品，有開胃消食的功效。
2、增強體質：香葉有促進膽汁分泌的作用，對人體十分有益，可增強人體體質。
3、治療跌撲傷：香葉可治療跌撲損傷。
4、香葉別名月桂葉，香葉在我國各地都有栽種，味道變為甘醇，香氣非常強，而且香葉同城用於做湯、燉肉，或者做海鮮等菜餚的調味品。香葉 ...
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味，緩和辣味；
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感；
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味；
4、成菜：製作甜類菜餚 ...
梔子燉肉可以護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫，梔子別名：黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。梔子的果實是傳統中藥，屬衛生部頒佈的第l批藥食兩用資源。在中醫臨床常用於治療黃疸型肝炎、扭挫傷、高血壓、糖尿病等症。含番紅花色素苷基，可作黃色染料。 ...
桂皮性大熱，溫補脾臟，疏通血脈。桂技性溫，疏通經絡，發汗。與肉同燉，不但起調料作用還能起藥用，能暖身。
桂皮名天蘭桂，廣東民間叫陰香，屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。 ...
肉蔻所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效。
常綠喬木。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為"豆蔻瓣"(Mace)，內含 ...