蔗糖和麥芽糖是還原性糖嗎

　　還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖加入斐林試劑，在水浴加熱的條件下，反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，所以可與斐林試劑發生反應的糖稱為還原糖。

　　還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

　　由上述可知，蔗糖不是還原性糖；麥芽糖是還原性糖。

　　還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等，故乳糖是還原性糖。

　　還原性糖的檢測方法有：

　　1、斐林試劑：將斐林試劑加入溶液中，若溶液中含有還原性糖，則溶液的顏色會發生變化，變化過程為：由淺藍色變為棕色後生成磚紅色沉澱；

　　2、班氏試劑：將班氏試劑加入溶液中，若溶液中含有還原性糖，則溶液會生成磚紅色沉澱。與斐林試劑不同的是，斐林試劑需要現用現配，而班氏試劑可長期儲存。

　　不是。單糖是指不能再水解的糖類，還原性糖是指具有還原性的糖類，在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等，其中核糖就不屬於還原性糖，因此不是所有單糖都是還原性糖。

　　還原性糖的性質：能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含銅離子絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色氧化亞銅的沉澱。託倫斯試劑被還原後能生成單質銀，發生“銀鏡反應”。

　　單糖的理化性質：

　　1、物理性質

　　單糖通常是易溶於水的無色晶體，大多有吸溼性。難溶於乙醇，不溶於乙醚。單糖有旋光性，多於四個碳的單糖的溶液有變旋現象。

　　2、化學性質

　　四個碳以上的單糖主要以環狀結構形式存在，但在溶液中可以以開鏈結構反應。因此，單糖的化學反應有的以環式結構進行，有的以開鏈結構進行。葡萄糖用稀鹼液處理時，會部分轉變為甘露糖和果糖，成為複雜的混合物。這變化是通烯醇式中間體來完成的。