蔗糖麥芽糖乳糖水解分別變什麼

　　蔗糖是一種雙糖，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基和一分子果糖的半縮醛羥基彼此脫水縮合而成，容易被酸水解，一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。麥芽糖是還原性糖，碳水化合物的一種，一份子麥芽糖水解後會生成兩分子葡萄糖。乳糖是一種雙糖，存在於哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖水解後會產生一分子半乳糖和一分子葡萄糖。

　　乳糖水解產物是一半乳糖和葡萄糖。乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。

　　乳糖水解技術是指一般是在40度左右，在不破壞牛奶中其他營養成分的同時，用乳糖酶將牛奶中90%以上的乳糖水解成更易被人體吸收的半乳糖和葡萄糖，在於解決某些人群的乳糖不耐症問題的一種技術。

　　麥芽糖拉白變硬的方法是：先將麥芽糖加熱使之融化，然後迅速置於低溫環境中即可拉白變硬。

　　麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構體。