1、將洗淨的海參放入鍋中,加冷水,燒開後再煮5分鐘後撈出,瀝淨出水。
2、大蔥擇淨,切成3釐米的段,姜切末,青蒜切去根,擇去幹皮及幹葉,切成2釐米長的段。
3、炒鍋內加植物油10克,油燒熱後,下蔥段,炸成金黃色後撈在碗中,然後在碗中加入高湯50克、薑末、醬油、料酒。鍋內放餘下的植物油,油熱後放入白糖,炒成黃色後,下海參翻炒,再放入醬油、鹽、餘下的高湯及泡蔥段的湯汁。
4、燒開後改小火,使湯汁收濃。湯汁濃後,下入用水調開的糰粉,改旺火,勾好芡後出鍋裝盤,將蔥段及青蒜撒在海參上即可。
1、將洗淨的海參放入鍋中,加冷水,燒開後再煮5分鐘後撈出,瀝淨出水。
2、大蔥擇淨,切成3釐米的段,姜切末,青蒜切去根,擇去幹皮及幹葉,切成2釐米長的段。
3、炒鍋內加植物油10克,油燒熱後,下蔥段,炸成金黃色後撈在碗中,然後在碗中加入高湯50克、薑末、醬油、料酒。鍋內放餘下的植物油,油熱後放入白糖,炒成黃色後,下海參翻炒,再放入醬油、鹽、餘下的高湯及泡蔥段的湯汁。
4、燒開後改小火,使湯汁收濃。湯汁濃後,下入用水調開的糰粉,改旺火,勾好芡後出鍋裝盤,將蔥段及青蒜撒在海參上即可。
材料:海參、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、澱粉適量。
做法:
將海參腹腔內雜物,用水洗淨;炒勺放入高湯、精鹽、料酒旺火燒沸;放入海參煮透,撈出洗淨,正面朝下在圓平盤內擺好;蔥擇洗淨切成長段;炒勺內放油,大火燒熱,放入蔥炸至呈深金黃色,發出香味即倒入碗內;放入高湯、薑汁、料酒燒開;撇去浮沫,放入精鹽、白糖、醬油、味精,調好顏色和口味;將海參放入後燒開,小火燜三四分鐘後,用水澱粉勾芡,大火收汁即可出鍋。
1、蔥白斜切花刀。
2、碗中倒入3克澱粉,10毫升水攪拌均勻。
3、燒油,下入蔥白,翻炒至兩面金黃。
4、加入泡發的海參,大火翻炒一分鐘。
5、加入生抽2克,蠔油兩克,水100毫升。
6、大火煮沸,加入鹽一克翻炒均勻。
7、一邊攪拌,一邊倒入水澱粉。
8、大火收汁即可。