1、食材:即食海參1個、玉子豆腐2-3條、大蔥1段、蔥適量、姜適量、料酒適量、蠔油適量、老抽適量、糖適量。
2、即食海參洗淨後入沸水炒一下,撈起切成粒。
3、大蔥切丁、姜切末,玉子豆腐切成段。
4、鍋入油,將大蔥和薑末炒香,放入海參煸炒。
5、烹入加料酒去腥,加入蠔油、老抽、糖調味。
6、海參燒入味後盛出放在玉子豆腐上。
7、放入水燒開的蒸鍋裡蒸5分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
1、食材:即食海參1個、玉子豆腐2-3條、大蔥1段、蔥適量、姜適量、料酒適量、蠔油適量、老抽適量、糖適量。
2、即食海參洗淨後入沸水炒一下,撈起切成粒。
3、大蔥切丁、姜切末,玉子豆腐切成段。
4、鍋入油,將大蔥和薑末炒香,放入海參煸炒。
5、烹入加料酒去腥,加入蠔油、老抽、糖調味。
6、海參燒入味後盛出放在玉子豆腐上。
7、放入水燒開的蒸鍋裡蒸5分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
蔥燒海參
蔥燒海參是北方名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
海參屬名貴海味,可分為刺參、烏參、光參和梅花參多種。
山東沿海所產的刺參為海參上品;海參之名貴還另有一個原因,就是海參生於淺海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生長,在採撈時需人工潛水逐個捕撈,費力而得之少,故物以稀為貴。
蔥燒海參,原在海參類菜餚中並不佔顯赫位置。多少年來,北京許多餐館製作的這個菜,色暗汁寬,味薄寡淡。袁枚《隨園食單》亦載有:“海參無為之物,沙多氣腥,最難討好,然天性濃重,斷不可以清湯煨也。”鑑於此,當初的豐澤園,如今的大董,都是針對海參天性濃重的特點,採取了“以濃攻濃 ”的做法,用濃色、濃汁、濃味入其裡,表其外,達到色香味形四美俱全。
1、蔥白斜切花刀。
2、碗中倒入3克澱粉,10毫升水攪拌均勻。
3、燒油,下入蔥白,翻炒至兩面金黃。
4、加入泡發的海參,大火翻炒一分鐘。
5、加入生抽2克,蠔油兩克,水100毫升。
6、大火煮沸,加入鹽一克翻炒均勻。
7、一邊攪拌,一邊倒入水澱粉。
8、大火收汁即可。