1、鮮羊腿是蔥爆羊肉的首選。肉吃起來更嫩,更美味。
2、清洗羊肉時,要先將羊肉切片,然後按揉麵進行清洗,使羊肉完全用清水洗淨,使羊肉更加鮮嫩,便於後續的醃製和調味。
3、醃製羊肉時,建議加入適量的辣椒水,使炒出的羊肉味道更豐富,層次更豐富。
4、羊肉炒的時候一定要用旺火炒。羊肉炸一會兒才能保持足夠的鮮嫩。
5、在醃製的羊肉中加入少許白酒和芝麻油,可以增加小麥和芝麻的風味,炒出的羊肉會有非常豐富的蔥鮮味,味道會更持久。
6、羊肉炒蔥的味道主要是從大蔥,其他姜、蒜和香蔥不能放,味道也足夠,當然,如果你喜歡吃辣可以加辣椒。
做蔥爆羊肉首選是羊腿肉,且以羊後腿為佳。羊裡脊肉或者上腦可作為次選,羊裡脊肉質細嫩,上腦略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉質有嚼勁,吃起來更香,可作為首選。
1、準備食材:羊肉片:250克、大蔥蔥白:1根、姜:3片、鹽:3克、白胡椒:1克、醬油:2勺、料酒:2勺、澱粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
2、羊肉片解凍後清洗一下,攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻,調碗汁備用。
3、洗淨大蔥,切成斜刀段兒。鍋中加少許油,先將蔥煸香,盛出備用。不要將蔥炒得過老,只要出蔥香味即可,提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間,保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋,用薑絲熗鍋,油熱冒出青煙時,倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時,倒入大蔥。
6、烹入碗汁,快速翻炒,均勻後立即關火出鍋。
7、肉質滑嫩、鮮香不羶。
8、油潤包汁、回味無窮。
9、只要掌握了火候和調料的搭配,相信你也能做出噴香的蔥爆羊肉!
1、製作食材:切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,澱粉適量,食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃10分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾。
2、洋蔥洗淨切塊,蒜洗淨切片,大蔥洗淨切段。
3、往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分 ...
1、準備食材:羊肉片:250克、大蔥蔥白:1根、姜:3片、鹽:3克、白胡椒:1克、醬油:2勺、料酒:2勺、澱粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
2、羊肉片解凍後清洗一下,攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻,調碗汁備用。
3、洗淨大蔥,切成斜刀段兒。鍋中加少許油,先將 ...
1、將蔥白切成段。
2、將香菜洗淨切段。
3、將羊肉化冰備用。
4、起鍋燒油,油七成肉下入羊肉。
5、羊肉發白下入蔥白、生抽、老抽。
6、加入鹽、白糖、料酒、米醋,大火翻炒。
7、翻炒均勻裝盤撒上香菜即可。 ...
1、準備食材:羊後腿肉(或裡脊肉一塊),大蔥兩根,雞蛋一個,姜適量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽適量。
2、把羊肉切成橫絲薄片,把大蔥洗乾淨,斜切成厚片備用,姜拍碎切丁。
3、取一個雞蛋清放在大碗中。
4、把羊肉放在大笊籬裡面,鍋裡燒開水,加入三勺料酒,已經切薄的羊肉放在裡面涮一下,羊肉變 ...
1、大蔥斜刀切段,薑切片,蒜切片。碗中放入:鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌勻調成醬汁。
2、鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,放入姜蒜片炒香,放入羊肉翻炒,放入料酒,加入調好的醬汁,放入大蔥翻炒均勻即可出鍋。 ...
1、食材:羊肉片300克、料酒5克、孜然粉5克、紅椒10克、香菜8克,大蔥一大根。
2、紅椒、香菜、大蔥都洗乾淨切好備用。將炒鍋洗乾淨,開火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入花生油加熱至微微起煙霧,下入切好的薑絲蒜片煸炒。
3、然後蔥薑蒜熗鍋出香味,別等蔥炒老,火速倒入準備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉 ...
材料主料:羊肉500克。
輔料:油適量、鹽適量、大蔥300克、姜10克、白胡椒10克、雞蛋1個、生抽2勺。
做法:
1、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙,生抽半湯匙,糖半茶匙,胡椒粉半茶匙,蛋清半個,溼澱粉半湯匙,醃漬20分鐘後,放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
2、大蔥切好備用。
3、鍋 ...