蔬菜水果酵素怎麼做

　　原料：純淨水3升、水果適量、蔬菜適量、白砂糖250克。

　　蔬菜水果酵素製作方法：

　　1、提前一天倒入3升水於元氣道場酵素桶中；

　　2、第二天將水果蔬菜削成薄片放入桶中；

　　3、白砂糖250克入桶，再用攪拌瓢輕輕攪拌1分鐘，封蓋放入陰涼處；

　　4、每天早晚各攪拌一次，因季節不同，攪拌2至6天左右；當桶內有較多泡沫，喝時有氣體口感，且無明顯酒味時，可確定發酵成功，濾除果渣；

　　5、酵素液倒入可密封的玻璃瓶內，存入冰箱冷藏儲存，即可飲用。

　　做蜂蜜水果酵素要選好水果，選擇純正的天然蜂蜜，其有很強的殺菌作用，不易變質，且功效卓著。

　　蜂蜜水果酵素的具體做法如下：

　　1、將水果洗淨，再用粗鹽仔細搓揉每個水果，目的是把水果表皮和毛孔裡的髒東西徹底去除，避免醃製的過程中水果發黴變質，然後放在鹽水中浸泡30分鐘，再用清水洗淨，使表皮乾燥。

　　2、清洗容器，容器需消毒並晾乾。在容器最底層鋪一層蜂蜜。

　　3、使用乾淨乾燥的砧板和菜刀切水果。

　　4、把水果裝罐醃製，按照一層蜂蜜一層水果的順序疊放起來，撒少量鹽，最後留少量空間發酵，密封無需很緊。

　　5、隔一天需要按壓攪拌，讓最上層的果片充分接觸蜂蜜，不易長毛。當果片全部發酵沉下去後，無需攪拌按壓。

　　6、在室溫下放置一個月即可食用，時間越久效果越好，放置三個月以上效果更好。

　　由於加工條件所限，自制酵素也存在一定風險。在加工時，由於溫度、時間控制不一樣，菌群的種類和數量略有差別，可能還會產生雜菌、菌群量不夠等問題。

　　在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐裡的細菌提供了養分，將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產酸、產氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果製作過程中不夠衛生，黴菌同時大量繁殖，製出來的所謂的水果酵素本身就受到嚴重的汙染、含有毒菌，喝了對人體更加有害無益。