蔬菜脆是怎麼加工成的?

　　1、菠蘿乾。菠蘿去皮，洗乾淨切成8mm的薄片，一定要薄。在乾淨的盆內倒入溫水加鹽製成淡鹽水然後給菠蘿洗個淡鹽水澡，去掉她的顎澀味。2：撈出瀝乾水分放進風乾機內擺好，設定溫度70度時間大概是六個小時，時間較長，但這個還是看你個人，根據你喜歡的軟硬度控制。

　　2、山楂幹。主角是山楂，山楂洗淨，切片，你要是覺得核礙事就去了，要是覺得無所謂那你到時候可以吃的時候把核吐掉。然後烤箱130度上下火，烤30分鐘後翻面，再考三十分鐘，這個時間是比較短的也就是一個小時左右，不過你要是喜歡吃最乾的，你還可以再多烤烤，根據自己的喜好來就可以。

　　3、香菇脆。香菇，麵粉，玉米澱粉，五香粉，食鹽，雞蛋清，色拉油。先把香菇洗個澡，隔夜泡發好，對沒錯，隔夜，一定得是隔夜泡發。然後將泡發好的香菇下鍋煮，放點鹽，燜煮20分鐘左右，將蛋清倒入碗內，用筷子攪打起泡沫，再加入麵粉和玉米澱粉，比例的話，自己看著來。把攥幹水分的香菇放在蛋液裡，掛衣，用手抓勻，炒中倒油，燒五六成熟後，將香菇逐一下鍋，炸成金黃色即可出鍋食用，可以撒點椒鹽啊孜然粉之類的東西。

　　4、紫薯片。主要食材就是紫薯和蜂蜜。將紫薯洗淨去皮，切成薄片，用廚房紙包住小壓擠出水分。將薄片鋪在盤子上，每一片都離得稍微遠一點，不要粘連到一起。進入微波爐加熱約一分鐘左右取出來翻面刷上蜂蜜然後繼續回微波爐加熱一分鐘即可，注意千萬不要烤焦了，要控制溫度。

　　由新鮮的蔬菜在真空狀態下脫水製成的零食。蔬菜脆嚴格區別於薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。由於蔬菜脆加工企業所需要的蔬菜量比較大，且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般蔬菜脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉，有了好的原材料才能生產出最佳的產品。

　　原材料經粗加工後進入前處理車間進行精加工，然後進入裝料車間裝籠， 在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脫水。此時應該注意物料脫水時間、裝置真空度和溫度應滿足物料加工工藝要求，一般物料脫水的時間是25分鐘，脫水溫度應該控制在油水雙沸點84℃以上。脫水過程完成之後進行機內脫油，破空取出後將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝。此時應注意物料裸露於空氣之中的時間應儘可能的短，一般先採用大包裝分裝，然後再進行小包裝。包裝間應有相應的製冷除溼措施，相對溼度一般為40%～60%，溫度為22℃4℃。

　　加工的具體步驟：

　　1、先洗去茸毛上不潔物,並擠去一部分血液。

　　2、將鋸口部用線繃緊,縫成網狀。

　　3、另在茸根釘上小釘,纏上麻繩,然後固定於架上。

　　4、置沸水中反覆燙3~4次,每次15~20秒鐘,使茸內血液排出,至鋸口處胃白沫,嗅之有蛋黃氣味為止。全部過程約需2~3小時。然後晾乾。

　　5、次日再燙數次,風乾或烤乾。烤時懸在烘架上,以70~80℃之無煙炭火為宜,烤約2~3小時後,取出晾乾再烤,反覆烤2~3次,至茸皮半乾時,再行風乾及修整。

　　鹿茸的食用方法：

　　可將鹿茸切片服用,用於神經衰弱、體虛怕冷、勞傷虛損、補氣養血,還可增強性功能。鹿茸片可口服,每次3~5片(每片0.2克),一日兩次。或者泡酒飲用。食用時間並無嚴格的要求,通常以空腹的時候為最適合,鹿茸是種養生珍品,正確食用非常重要。