蕎麥麵怎麼和麵朽

　　1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。

　　2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

　　3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。 調製麵糰：根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和麵、揉麵。

　　4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。

　　1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。

　　2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

　　3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。調製麵糰：根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和麵、揉麵。

　　4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。

　　1、把麵粉和蕎麥粉過篩混合。

　　2、一遍攪拌一遍倒入溫水。

　　3、用手揉成麵糰，轉移到案板繼續揉。麵糰一分為二，用保鮮膜醒面。

　　4、鍋裡倒入醬油、味淋、清酒、木魚花，開火攪拌，煮開關火。

　　5、取一團面擀成餅狀。

　　6、在上邊撒上太白粉，對摺按壓，再撒太白峰，對摺按壓。

　　7、切成粗細均勻的麵條。

　　8、煮好的醬汁過濾。倒入小杯子，再加適量開水。

　　9、鍋燒開，放入麵條，煮2分鐘。

　　10、煮好的麵條放入冰水，立杆放在盤子上。撒上海苔即可。