1、和麵;一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。比例為三份麵粉，一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。
2、把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水，水溫不能高於室溫5度以上，根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。
3、醒面;剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
4、擀皮;在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。
5、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
6、用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
7、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
8、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
9、切條;用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
10、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
11、將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
12、煮麵，把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
13、擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。
14、改良炸醬滷：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麵醬20g。
15、做法：大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麵醬，用中火加熱5分鐘即可。
16、將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
17、吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。
蕎麥和麵很多的小竅門:
1、先說水的方面,有冷水和熱水和麵,熱水稱燙麵一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥,冷水或者溫水和麵麵粉蛋白質不被破壞,麵糰有較強的筋性,適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等,所以蕎麵麵條用冷水和麵,水要分次加,加加兩三次,面和水比例一般是2:1,季節不同適當加減。
2、再說加什麼,俗話說”鹼是骨頭,鹽是筋”,和麵水裡加鹽增加韌勁,加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麵有些散不凝聚,加雞蛋營養豐富。加麵粉,增加蕎麥麵粘合度,防止煮散,麵粉和蕎麥麵比例2:1最好。否則麵條容易斷,影響口感。
3、醒面,這個環節很重要，一般20-30分鐘，經過醒面,面和水高度融合,面更勁道。
1、麵粉適量，蕎麥粉適量，木魚花適量，味淋適量，醬油適量，清酒適量，溫水適量。
2、把麵粉和蕎麥粉過篩混合。一遍攪拌一遍倒入溫水。用手揉成麵糰，轉移到案板繼續揉。麵糰一分為二，用保鮮膜醒面。
3、鍋裡倒入醬油、味淋、清酒、木魚花，開火攪拌，煮開關火。
4、取一團面擀成餅狀。
5、在上邊撒上太白粉，對摺按壓，再撒太白峰，對摺按壓。切成粗細均勻的麵條。
6、煮好的醬汁過濾。倒入小杯子，再加適量開水。
7、鍋燒開，放入麵條，煮2分鐘。
8、煮好的麵條放入冰水，立杆放在盤子上。撒上海苔即可。
1、先說水的方面，有冷水和熱水和麵，熱水稱燙麵一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和麵麵粉蛋白質不被破壞，麵糰有較強的筋性，適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等，所以蕎麵麵條用冷水和麵，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減。
2、再說加什麼，俗話說“鹼是骨頭，鹽是筋”，和麵水裡 ...
1、原料準備：蕎麥麵80克，麵粉350克，水適量。
2、麵粉加蕎麥麵粉混合入盆，加涼水揉勻，蓋好醒面。面要儘可能硬，越硬煮出來的麵條越筋道好吃。醒半小時左右，開始擀麵，均勻擀開，撒乾粉，不要粘連。
3、切面，抖面，使乾粉均勻的分佈，放切好的麵條粘連，麵條擀好了，想怎麼吃就怎麼做著吃。 ...
和蕎麥麵共分為3步，需準備的食材有蕎麥粉、高筋粉、雞蛋、水、鹽。以下是和蕎麥麵的詳細步驟：
第一步：揉麵
和麵機加入蕎麥粉、高筋粉、雞蛋、水、鹽，揉成光滑的麵糰。
第二步：整形
取出麵糰整形，靜置15分鐘。
第三步：切段
擀成薄片，摺疊後切條，加入麵粉抖開即可。
總結：以上就是 ...
麵條是用麵粉做成的其中一種主食，很多地方的家庭每個月都會吃掉大量的麵條。麵條是澱粉製品，平常不吃的時候一定要放在乾燥通風的地方，不要受潮。如果是熟麵條要儘快吃完，沒吃完的如果發酸或者變色，千萬不要吃，直接扔掉。這種發黴變質的麵條吃了對身體百害而無一利。
麵條發黴有黃麴黴素嗎？
有黃麴黴素，所以麵條 ...
1、把買來的麵條攤開均勻晾一下。
2、小白菜去綁之後切成片用清水洗乾淨撈出放入盆中備用。
3、準備調料，薑切片，大蔥切花。八角1個。
4、鍋燒熱放入油，油熱後加入八角，薑片翻炒均勻。
5、接著放入白菜翻炒均勻，倒入耗油，醬油適量上色入味，加溫水適量蓋上鍋蓋。
6、水開後放入麵條轉中火， ...
玉米香精雖然是用食用香料和食用香精做的，但攝入過多，還是會對人體造成傷害。賣玉米的不會特別小心地控制香精的使用量，加多少，怎麼加，都是跟著感覺走。路邊上那些香噴噴、熱騰騰的煮玉米，很可能就浸飽了香精。平時在外面吃東西，不能只注意口感，如果食物的樣子、味道和自家做的差別很大，就要提高警惕了。
將新鮮玉米 ...
1、首先是面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的），這裡加了三勺面。
2、第二步加水，別想著定量，邊和麵邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有面粉都已經成絮狀。
3、然後把筷子上的面用手扒下來， ...