薑母鴨這道美食發源於福建泉州，而後傳至閩南地區乃至臺灣地區，是泉州地區一道傳統的名小吃。
薑母鴨具有春夏祛暑溼、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻，是閩臺地區冬季進補首選的美味佳餚。寒冷的天氣，吃完薑母鴨後，能感受到通體溫暖，寒意盡失，因此很受閩臺地區人民的歡迎與喜愛。
薑母鴨需要用到的食材、原料有很多，包括紅面番鴨一隻、老薑、黑芝麻油、廣東米酒、冰糖、醬油等，還加入一些鴨內臟以及適量雜麵。買回熟鴨子時將內臟分開放置，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮洗淨後拍碎備用。把鍋燒熱，倒入黑芝麻油，把姜放入小炒，再加入鴨塊，炒至鴨肉表皮有些焦乾，加適量清水。撈走水面上的浮沫，改小火煮20分鐘。倒入適量米酒（或酒釀），加入鹽、糖等調料，燉煮10分鐘即可。
食材：
鴨1000克、姜100克、蔥2根、冰糖4顆、精鹽5克、雞精2克、料酒10克、芝麻油1大勺。
步驟：
1 .準備好食材，鴨子煮去血水清洗乾淨。
2、鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜。
3、蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化。
4、冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油。
5、炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽。
6、加10g料酒然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時。
7、出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻，撒點蔥葉點綴一下即可。
1、材料：正番鴨一隻，姜一塊，芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽各適量。
2、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。
3、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
4、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
5、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。
6、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。
7、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
8、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
1、將鴨肉洗淨，切塊；老薑切片；
2、鍋中倒入胡麻油，放入薑片，小火炒煸；
3、薑片煸幹，放入鴨肉，同時放入胡椒粉，醬油和少量糖，進行翻炒；
4、倒入米酒和水，大火燒開轉小火；
5、收汁，起鍋。 ...
1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
5、炒均勻後倒入廣東米酒。
6、繼續維持中火翻炒約15分鐘。
7、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入 ...
1、紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角 ...
主料：鴨1只。
輔料：老薑2大塊、生抽3小勺、老抽2勺、鹽2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、雞精適量、植物油2大勺。
做法如下：
1、老薑拍松，切厚片，中火，乾鍋下鴨肉，加入薑片翻炒，燜2分鐘。
2、加米酒，放入當歸，川芎，黃芪，人參須。
3、再加枸杞，龍眼，白芝麻慢 ...
1、將老薑洗淨切成片。放進盤裡，將紅棗肉，香菇、腐竹洗淨切成小塊，備用。
2、把鴨子剁成塊，放進開水鍋裡焯去血水，備用。
3、鍋裡倒進花生油燒熱，先把薑片放入煎至稍微有點發焦，且兩面發黃，把鴨肉倒入鍋裡，大火煸炒幾分鐘至出油。倒進米酒去腥，快速炒幾下後隨後倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟。
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廈門薑母鴨是一道色香味俱全的閩南名菜，屬於閩菜系廈門菜。其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。"薑母鴨"上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麵煮食。
廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而 ...
1、將袋裝鴨子取出切塊備用，準備好麻油、香菇、八角、蔥姜去皮切片；
2、開火熱鍋，放入麻油，放入生薑煸至表皮發黃，放入鴨塊煸炒；
3、炒至脫水出油，鴨肉微黃後，加入香菇、八角、蔥結，加入適量的水燒開；
4、取燉鍋，把所有食材倒入燉鍋中，加米酒後，蓋上蓋子燉至一個小時即可。 ...