薑汁肘子火鍋

　　1、原料：豬肘子1200克，生薑300克，香油20克，精鹽和蔥末各10克，香醋和醬油各25克，料酒30克。

　　2、將豬肘子刮洗乾淨，投入沸水鍋內氽一下，去掉血水，撈出用刀剔去肘子的骨頭，切成3釐米見方的塊，放入開水鍋中，加入料酒、拍破的生薑10克和精鹽，用微火燉至熟爛，倒入火鍋內。

　　3、將餘下的生薑去老皮；放入碗內搗爛，用紗布擰出薑汁，在薑汁內加入醬油、香醋、蔥末和香油調成薑汁料，放在小碟內每人l碟。待火鍋點燃燒沸後，夾上肉塊，蘸上調味汁，即可食用。

　　1、 將豬前肘刮洗淨，順骨縫劃開，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨；

　　2、 蔥切段，姜少許切片，剩餘部分切塊備用；

　　3、 在豬前肘瘦肉一面，切成肉斷但皮不斷的塊並放入碗內；

　　4、 再向碗內加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯；

　　5、 上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內；

　　6、 取一隻碗，放入精鹽、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在豬前肘上即可。

　　調配薑汁肘子的汁的方法如下：

　　原料：泡椒適量，郫縣豆瓣適量，姜適量，蒜適量，黃酒適量，米醋適量，白糖適量，醬油適量，油適量。

　　步驟：

　　1、將適量的泡椒和郫縣豆瓣剁碎，姜、蒜切成細末備用；

　　2、鍋中放入適量油，油稍熱後，放入泡椒和郫縣豆瓣中小火煸香；

　　3、翻入適量薑末，蒜末煸炒20秒左右；

　　4、放入適量醬油和黃酒炒十秒左右；

　　5、放入適量白糖、米醋，煮五秒左右即可。