薑辣雞怎麼做

　　食材：仔母雞1只（重約100克）、小鮮紅辣椒10克、蔥10克、姜10克、蒜瓣10克、精鹽8克、醋10克、味精3克、花椒20粒、麻油25克

　　製法：

　　1、雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋中煮。待水開時，撇去浮沫，撈出雞，用清水洗一遍，再入湯鍋煮熟撈出，用淨布抹乾水分，刷上麻油；

　　2、將紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜都切成末狀放碗內，將麻油燒熱，淋入碗內，再加入精鹽、醋、味精和少許雞湯，兌成滷汁；

　　3、食用前半小時，把雞斬成一字條，扣入碗內，將滷汁的2/3倒入雞肉內入味。食用時，將雞扣入盤內，澆上餘下的滷汁即成。

　　用料：雞爪、姜、幹辣椒、鹽適量、老抽適量。

　　薑辣鳳爪的做法：

　　1、雞爪豎切兩半，焯水待用。生薑切大片，幹辣椒切段。

　　2、鍋中放少許油，小火放入生薑，略翻炒後，加入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。

　　3、轉小火，加入幹辣椒段炒出辣味，加鹽，老抽翻炒均勻。

　　4、加入足夠的開水，燉雞爪至軟糯。

　　5、大火收汁即可。

　　注意事項：

　　1、雞爪一定要多炒一下，外皮焦煮出來口感更好。

　　2、辣椒一定不能先炒，要等雞爪差不多炒好了再放，不然會糊，會苦。

　　3、煮雞爪要用開水。

　　1、食材：雞爪500g、姜一塊、蒜一頭、蔥一根大蔥、芝麻少許、香菜少許、一品鮮醬油2勺、八角少許、鹹鹽3勺、芝麻少許、味素一勺、辣椒一把。

　　2、首先要把剛買回來的雞爪，的雞爪指甲給切掉，不乾淨。把薑切片匯入碗中放少許水，吧水入薑片味道。留著炒制用。

　　3、把雞爪放入鍋中用沸水煮開，大約八分熟撈出。

　　4、鍋裡放油，把煮好八分熟的雞爪匯入，放油，八角蔥蒜翻炒，炒制金黃，放入鹽，味素，雞粉，一品鮮醬油，把切好的薑片放進去，放辣椒根據自己的口感新增。

　　5、炒完之後倒出來擺盤，還可以加點菜葉之類的東西作為點綴。