1、雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋中煮。待水開時，撇去浮沫，撈出雞，用清水洗一遍，再入湯鍋煮熟撈出，用淨布抹乾水分，刷上麻油。
2、將紅辣椒、蔥、姜、蒜都切成末狀放碗內，將麻油燒熱，淋入碗內，再加入精鹽、醋、味精和少許雞湯，兌成滷汁。
3、食用前半小時，把雞斬成一字條，扣入碗內，將滷汁的2/3倒入雞肉內入味。食用時，將雞扣入盤內，澆上餘下的滷汁即成。
1、首先把購買回來的姜不辣去掉姜皮，然後切成長長的薄片，然後在鍋中放水，燒開以後倒入姜不辣片焯三分鐘左右取出，放在冷水中浸泡三小時左右，再揮出來瀝掉水分。
2、把糖和醋放在鍋中加熱，混合在一起調勻，讓糖全部化開，然後讓制好的料汁自然降溫。
3、把處理好的姜不辣放在醃鹹菜的容器中，再把調好的料汁倒進行，調勻，讓料汁把姜不辣淹沒，然後密封起到。過三天左右就可以取出食用。
食材：河蟹、西芹、大辣椒、味精、花椒、麵粉、小米辣、姜、蒜、蔥、香菜、豆瓣醬、料酒、白糖，香油；
步驟：
1、把河蟹洗淨，切半，將蟹殼敲碎，加入適量料酒醃製20分鐘左右備用；
2、西芹切段，大辣椒切塊備用；
3、薑切片，蔥切段，香菜洗淨即可；
4、小米辣剁碎；
5、鍋內倒入香油，等油開後將麵粉封口後的醃製過的河蟹炸制金黃出鍋；
6、再倒入適量香油，將花椒、薑片，豆瓣醬爆香成紅油；
7、倒入炸好的河蟹，加蔥段，蒜爆炒均勻，加少量白糖入味；
8、放些許味精，加少量水，壓蓋悶制收汁；
9、出鍋後，在鋪上香菜即可。
材料:：番鴨、子姜、辣椒麵、青筍、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻。
做法：
1、先將鴨子焯水去血水。
2、鍋裡放少許油，煸炒鴨肉。
3、放入醬油，上色後再加鹽。
4、炒到瀝乾，加開水慢火翻滾，將鴨肉燉熟。
5、煮半個多小時後，放青筍和姜。
6、瀝乾水分後，放入辣椒麵和花椒，煸炒，然後 ...
1、主料：500g雞翅。
2、配料：50g幹辣椒100g生薑、5g油、5g自制辣椒紅油、5g辣椒醬、3g蠔油、2g味素、2g鹽、500ml高湯、5ml米酒。
3、雞翅洗淨，清除餘毛，用叉子紮上密集的小孔。
4、雞翅加薑片米酒，過水待用。
5、生薑切菱形塊，幹辣椒洗淨待用。
6、坐鍋起油 ...
主要材料：
原料：
養殖花蛇1千克、尖紅椒、五花肉各500克、生薑300克。
調料：
豆瓣醬、辣醬各10克，鹽、花生辣醬各 15 克，味精、香油各5克，水600克，色拉油50克。
花生辣醬配方：
幹辣椒2克、熟花生150克、花椒40克、粒色拉油50克、鹽15克、味精6克。
具體 ...
第一，準備的食材：雞爪七百克、八角、少許桂皮、少許香葉、少許草果、少許白扣、少許生薑、適量紅幹椒、適量生抽、 五克魚露；
第二，步驟：1、雞爪處理乾淨，汆水煮兩分鐘，然後用冷水衝二十分鐘去血色和腥味；
2、熱油起鍋，倒入生薑、幹椒炒香，加一勺高湯或清水煮沸後倒入雞爪；
3、把八角、桂皮、香葉、 ...
做法：
1、將蔥擇洗乾淨，僅選用蔥白，用刀切成小段，生薑清洗乾淨，切成絲；
2、將蔥白和生薑絲放入鍋中，加入兩碗水，大火燒開；
3、燒開後，改小火煮十五分鐘；
4、煮好之後，加入一匙紅糖，攪拌一下，煮至紅糖溶化；
5、將煮好的湯濾渣，趁熱飲用即可。 ...
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入幹辣椒、花椒粒、下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
4、技巧：先煮好滷水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還 ...
1、材料：雞爪1000g、生薑 1大塊、幹辣椒、大蒜一整個、八角2小個、紅辣椒適量、老抽、料酒2勺、耗油2勺、鹽、雞精。
2、將鳳爪過水淖一道，水煮沸後，去沫撈起。
3、將鍋裡倒入油，將辣椒、生薑、蒜、八角爆炒。炒至半熟。
4、將鳳爪倒入鍋內和配料一起炒，加入兩勺料酒，兩勺耗油，醬油、鹽適量。 ...