材料:：番鴨、子姜、辣椒麵、青筍、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻。
做法：
1、先將鴨子焯水去血水。
2、鍋裡放少許油，煸炒鴨肉。
3、放入醬油，上色後再加鹽。
4、炒到瀝乾，加開水慢火翻滾，將鴨肉燉熟。
5、煮半個多小時後，放青筍和姜。
6、瀝乾水分後，放入辣椒麵和花椒，煸炒，然後放入白芝麻，再加少許白糖提鮮。
7、最後加入蒜段和芹菜段，炒到收汁即可。
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入幹辣椒、花椒粒、下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
4、技巧：先煮好滷水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制)，味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行!
1、甜辣鴨翅的用料:鴨翅500g、小龍蝦調料100g、冰糖50g、生薑15g、大蒜4瓣、鹽適量、白芝麻適量。
2、把鴨翅洗乾淨，然後注意剔除一些小鴨毛。
3、把水燒開（水裡可以加入花椒、生薑，去腥作用），放入鴨翅焯水1分鐘，盛起來放旁邊備用。
4、油燒熱，放入生薑、大蒜爆炒1分鐘後轉微火，放入小龍蝦調料和冰糖，翻炒30秒後匯入洗乾淨的鴨翅，繼續翻炒5分鐘後加入水。
5、注意水放多一點要淹沒鴨翅，改大火，燜約1小時。
6、期間水燒開後注意改成小火燜。
7、由於加了糖，以及調料澱粉量有點多，所以注意糊鍋，偶爾要翻動鍋看下。
8、嘗下鹹淡，若覺得偏淡可再適量加鹽，最後盛盤，撒上芝麻即可。
1、買新鮮鴨腳（不要冰凍的），然後剪鴨指甲，用鹽認認真真洗鴨腳去味，再用清水洗乾淨瀝乾水。
2、剝大蒜、切姜、切辣椒、喜歡香菜可以準備點。
3、用油炸鴨腳起泡泡，撈鴨腳出來。
4、把大蒜和辣椒、姜炒香，再放鴨腳進去。之後放醬油一點、耗油一點，鹽一點，一片香葉和一點點八角，醋一點，放水淹沒過鴨爪 ...
1、鴨脖子400克、生薑10克、桂葉1克、八角3粒、花椒2克、豆蔻3粒、幹辣椒10克、柱侯醬1勺、食鹽4克、老抽10毫升、料酒10毫升、冰糖15克。
2、鴨脖子清洗乾淨，先下鍋焯一下水。
3、另鍋放入適量的清水，加入圖1的香料加入和柱候醬、料酒、食鹽、冰糖
4、再倒入老抽。
5、後把鴨脖子 ...
1、首先把購買回來的姜不辣去掉姜皮，然後切成長長的薄片，然後在鍋中放水，燒開以後倒入姜不辣片焯三分鐘左右取出，放在冷水中浸泡三小時左右，再揮出來瀝掉水分。
2、把糖和醋放在鍋中加熱，混合在一起調勻，讓糖全部化開，然後讓制好的料汁自然降溫。
3、把處理好的姜不辣放在醃鹹菜的容器中，再把調好的料汁倒進 ...
1、紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角 ...
食材：河蟹、西芹、大辣椒、味精、花椒、麵粉、小米辣、姜、蒜、蔥、香菜、豆瓣醬、料酒、白糖，香油；
步驟：
1、把河蟹洗淨，切半，將蟹殼敲碎，加入適量料酒醃製20分鐘左右備用；
2、西芹切段，大辣椒切塊備用；
3、薑切片，蔥切段，香菜洗淨即可；
4、小米辣剁碎；
5、鍋內倒入香油，等 ...
1、用料：鴨翅7—8個、滷湯、生抽25克，老抽25克，料酒50克，冰糖6塊，水200克，姜3片，桂皮4—5小塊，香葉2片，花椒6克，幹辣椒七八個，小茴香2克。
2、材料提前準備好。
3、鴨掌用滾水加一點料酒焯一下，撈出衝冷水洗淨。
4、所有的滷料倒入滷湯，攪勻，大火煮滾。
5、放入鴨翅，轉 ...
1、先將水發海帶洗淨，剖成2釐米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2、將鴨血加精鹽少許，調勻後放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5釐米見方的鴨血塊，待用。
3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、薑末、精鹽、 ...