薯塔炸脆的秘方

　　1、食材：土豆三個、漿粉100g、油適量、鹽適量。

　　2、首先需要將土豆去皮、清洗乾淨放入清水中，清水中加少量鹽、防止土豆氧化變黑，備用。

　　3、然後在利用薯塔機將土豆切成螺旋片，穿上竹籤拉展開，制定型後就可以等待炸了。

　　4、隨後沾薯塔裹粉，將已經定型的薯塔均勻的沾裹粉，沾漿粉，把薯片漿粉按比例 1粉：1.5水攪拌成漿。

　　5、接著將過好乾粉的薯塔放入漿粉沾漿，油炸，起油放入鍋中、將油溫調至160度，預炸第一遍，薯塔表面蹦住皮就好。

　　6、最後出鍋一一擺放好入方盤吸引顧客購買，購買時、170度油溫炸第二遍、2-4分鐘左右，使表面更酥脆、出鍋就可以了。

　　1、低筋麵粉５００克、生粉１００克、鹽５克、泡打粉１８克，充分混合即成。

　　2、檸檬酸３克、碳酸氫鈉７克、磷酸二鈣３克。先將以上三種原料分別與１０克麵粉預混，然後再加麵粉至１００克混合４~６分鐘即可。

　　材料：低筋麵粉100克，黃油50克，清水25克，白糖1大勺，鹽1/4小勺，黑芝麻1大勺。做法：1.將蒸熟去皮的地瓜壓成泥狀；2.加入一顆蛋黃，與地瓜混合均勻。倒入蜂蜜，同樣混合均勻；3.加入融化的黃油，再次混合；4.把做好的薯泥餡裝入裱花袋。脆漿粉的作用就是讓薯塔炸出來顏色漂亮、口感酥脆、不容易變形。