薯條用熱油還是冷油炸

　　炸薯條的油是溫度為150到170度的熱油。

　　具體步驟:

　　土豆去皮泡水切條狀。切好的土豆條泡水防止氧化，洗去土豆條外面的澱粉。鍋中坐水，水開後放入土豆條焯兩分多鐘。焯好的土豆條撈出過涼開水。瀝乾水分，放入保鮮袋中，放入冰箱凍一個小時。鍋中做油，油燒熱，放入土豆條炸至表面淺金黃，將油溫調高，將土豆條放入復炸一次，將土豆條表面炸至金黃且變硬，即可撈出。撒上少許的鹽，配上番茄醬，即可食用。

　　冷油。冷油不會影響到菜板的材質，將冷油塗上去之後，菜板很快就會將冷油吸收掉，然後就能在砧板的表面形成一層保護膜，能預防砧板乾燥或者是開裂。熱油的溫度是比較高，如果用來塗抹砧板，是會對砧板內部的材質造成影響，而且砧板要吸收油脂要花很多的時間。

　　給砧板塗抹的方法：１、將買回來的砧板，放在鹽水裡面泡一天，然後將砧板表面的水分都擦乾，之後將食用油均勻的塗抹在砧板的兩邊。

　　２、將砧板放在通風的地方，等油脂完全凝固之後，用毛巾將表面殘留的油脂都擦乾淨。

　　砧板塗了油之後１到２天后才能用。之所以在砧板上塗抹上菜油，是為了在砧板的表面形成一種保護膜，這是可以延長砧板的使用時間的。砧板吸收菜油是需要一定的時間的，所以塗抹上油之後是不能立馬使用的，要等油脂風乾了之後才能用。一般來說，抹過菜油之後１到２天才能用。

　　導語：有些朋友非常喜歡吃蝦片，覺得其非常美味，所以常常會在家炸蝦片。那麼，炸蝦片是熱油還是冷油下鍋？炸蝦片要用熱油還是冷油下鍋？今天小編就為大家分享一下。

　　炸蝦片是熱油還是冷油下鍋

　　炸蝦片是熱油下鍋。洗乾淨的鍋用大火將鍋加熱，鍋熱之後，放入適量的油，將油加熱至100度以上，這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸至蓬鬆，吃起來就非常香脆。

　　炸蝦片的製作有兩種方法

　　第一種方法：

　　第一步，準備適量蝦片，可別小看這點，能炸好多呢。

　　第二步，鍋中入玉米油，倒油預熱至六七成熱即可倒入蝦片，中小火哦。

　　第三步，炸好後放入紙上，吸去多餘油脂，這樣，炸蝦片就做好了。

　　透過這種方法制作出來的蝦片，一口咬進嘴裡，會產生一種咔嚓咔嚓的聲音，酥脆的口感帶來享受這種零食的暢快，這也是不少小夥伴都喜歡它的主要原因。當然了，除了上面所說的製作方法之外，還有其他的製作方式，下面和大家說製作蝦片零食的第二種方法。

　　第二種方法：

　　將適量蝦片放入沸水中煮沸，然後撈起煮開的蝦片，進行24小時的暴曬。經過暴曬後的蝦片，我們可以拿出一個平底鍋，倒入少量的橄欖油開火預熱，後放入蝦片。炸至散發出香味，撈起放在紙上吸油，然後再根據個人的口味撒上一些胡椒粉、孜然粉，那麼炸蝦片就做好了，可以放進儲存罐裡儲存三四天。

　　透過以上的分享，有木有發現製作這種蝦片小零食也是很簡單？不過，這種炸蝦片也終究是一種油炸食品，裡面的油脂含量比較高，多吃對身體不利，同時一些容易上火的小夥伴也不建議經常吃這種小零食。在此溫馨提示：做這種小零食，最好還是用菜籽油或者是調和油炸，同時，油在經過多次煎炸之後，建議更換新油，確保綠色健康。

　　蝦片介紹

　　蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

　　馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。

　　蝦片操作要點

　　選料 清洗去皮 製作薯片蝦片的馬鈴薯原料應無病蟲，無黴爛，無發芽，無失水變軟。原料選好後用水沖洗乾淨，洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可採用手工去皮，或鹼液浸燙去皮，或化學脫皮劑去皮均可。去皮後的薯塊立即放在清水中清洗殘留的鹼液或化學脫皮劑，並防止暴露在空氣中，產生褐變。

　　切片 就是把去皮沖洗後的薯塊切成0.2釐米厚的小片。切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應立即放在清水中或護色液中，並上下翻攪，使小薯片上粘含的遊離澱粉和龍葵素洗掉。

　　沸煮 是將泡好的薯片倒進沸水鍋中（用不鏽鋼鍋，確保薯片色澤），沸煮3--4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片儘快涼透，並去淨薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。

　　晾曬 將涼透的薯片撈出，淋幹水分後，進行晾曬。晾曬最簡單的辦法利用太陽翻曬，把薯片單層擺放在席子上，當薯片半乾時，對薯片進行整形處理。多次翻曬，直至乾透，即成薯片蝦片。為了能長期貯存薯片蝦片，在曬的過程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防黴防腐的山梨酸或者苯甲酸【安息香酸】液，進行浸曬，然後陰乾。根據薯片大小，分級包裝，置於通風乾燥處儲存，便可上市銷售。