油酥為什麼用熱油

　　做油酥可以用涼油，麵粉加酵母菌發酵1小時後，加入植物油、鹽、糖在攪拌均勻。麵糊不宜過稀也不能過稠，剛剛能從湯匙上滑落就可以了。一平底鍋，煎成薄片，卷什麼都好吃。植物油若先用幹蔥、大蒜爆香，效果更好。

　　碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用。麵粉和豬油的比例是1：1；把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。

　　炸油酥用熱油可以使油酥出來更加酥脆，也更香。油酥都是用豬大油和麵，在麵點界的術語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入麵粉中，然後使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便於包制和批次生產。家庭製作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油製作。

　　古早蛋糕用熱油的原因是做出來的成品口感會比較細膩，古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”，這種蛋糕有著最古老傳統的風味。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。