1、蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成黃褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
2、為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因,煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜。切藕時用不鏽鋼刀即可。
1、蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成黃褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
2、為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因,煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜。切藕時用不鏽鋼刀即可。
帶魚放冰箱發黃能不能吃需要視情況而定。帶魚身上發黃,建議將帶魚解凍後捏一捏魚肉,看肉質是否鬆散,以及聞一聞是否有變質的臭味,如果魚肉還是比較緊實,沒有變質的臭味,只要用熱水和鋼絲球洗去表面發黃的磷脂,則還可以繼續食用;但是如果解凍之後的帶魚肉質鬆散,有變質的臭味,則建議直接丟棄,以免因為食用了變質食物而導致身體不適。
凍帶魚身上發黃需要將帶魚解凍後捏一捏魚肉,看肉質是否鬆散,以及聞一聞是否有變質的臭味,如果魚肉比較緊實,沒有變質的臭味,可以用熱水和鋼絲球洗去表面發黃的磷脂,繼續食用;如果解凍後的帶魚肉質鬆散,有變質的臭味,建議直接丟棄,以免食用後出現身體不適。
帶魚:
帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。
帶魚的體型側扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細,全長1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。
主要分佈於西太平洋和印度洋,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈,和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。