藕發黑是澱粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。蓮藕發黑屬正常情況，蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，如果只是蓮藕表皮變黑只需將表皮削掉即可，但如果蓮藕切開后里面也變黑了就不建議再繼續食用了。
藕發黑是澱粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。蓮藕發黑屬正常情況，蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，如果只是蓮藕表皮變黑只需將表皮削掉即可，但如果蓮藕切開后里面也變黑了就不建議再繼續食用了。
藕孔裡面變黑，還是可以吃的，因為蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，可以繼續食用。
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
一般來說，藕心發黑還是能吃的。蓮藕藕心發黑多半是在採摘或者是運輸過程中出現破損導致泥巴進入的頑固汙漬，或者也有可能是蓮藕內部長時間接觸空氣氧化導致的，我們只需要將其清洗乾淨，或者是將發黑部位挖掉即可。
藕心發黑還能吃嗎
蓮藕是一種水生植物，外表潔白，口感脆甜，既能生吃也可以烹飪成菜餚，受到人們的歡迎。不過我們從菜市場將蓮藕買回來之後，有可能會遇到掰開後藕心發黑的情況，看上去非常髒，那麼這樣的藕還能繼續食用嗎?
一般來說，蓮藕中間變黑是可以吃的，因為它中間變黑極有可能是在採摘或者是運輸途中出現破損，導致泥巴進入的頑固泥漬或者是蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化導致的，這樣的蓮藕只要清潔乾淨就可以了，或者也可以將發黑的部分給挖掉。
要是買回來的蓮藕一下子吃不完，又怕出現發黑的情況，那麼可以先將蓮藕清洗乾淨，然後放到清水裡面浸泡，每天換水一次即可，這樣就能避免它和空氣中的氧氣接觸，從而無法進行氧化作用而變黑。