秋季。
大部分蓮藕真正成熟的季節是在秋季，一般採挖蓮藕通常是在9月到10月。
另外，根據品種以及蓮藕生存環境的不同，蓮藕成熟的時間也不一樣。有的可能7、8月份就可以上市，而有的蓮藕可能越冬之後還有。
結藕期從後棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕。不同品種的蓮結藕期也不盡相同。
秋季。
大部分蓮藕真正成熟的季節是在秋季，一般採挖蓮藕通常是在9月到10月。
另外，根據品種以及蓮藕生存環境的不同，蓮藕成熟的時間也不一樣。有的可能7、8月份就可以上市，而有的蓮藕可能越冬之後還有。
結藕期從後棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕。不同品種的蓮結藕期也不盡相同。
1、選個好天氣，像現在還是很冷的，所以這時如果下田挖藕的話，一定要選一個有足夠陽光的好天氣，這樣不僅稍感暖和，而且心情也會好些。
2、穿好防水服，要穿好連體的防水服，不然下田後會很冷，身上的衣服需要多穿一些保暖的衣服，當然自己要能夠保證自己下去後，能夠活動開來，而不是緊緊的。
3、準備好盛藕的盆，儘量拿一個大一些的塑膠盆，因為挖出的藕放在盆裡是很佔空間的，所以需要儘量挑大的，這樣才能裝得多一些。
4、順著挖下去，一般放了水後，田裡還有一層很淺的水，這利於挖藕用的，不然太乾的話，容易在幾天裡，淤泥結塊，挖的時候要順著荷莖下去，注意不要刺著自己了，這樣挖藕更加精確。
5、儘量完整，有時不容易挖出的藕，需要用一些時間，這樣能夠更好的保證挖出來的藕的完整性，從而藕內沒有什麼淤泥，吃著更省心一些。
6、清洗乾淨，上岸挖好的藕，儘量趁著淤泥還未乾，用清水漂洗，這樣容易洗得順利一些，然後再用清水洗一遍就可以吃了，或者多的話，將它帶到集市上賣，一定能夠賣得很俏。
藕去皮切片，胡蘿蔔、五花肉切片，蒜切末。清水煮沸，藕片、胡蘿蔔、泡發木耳，焯水３０秒，撈出備用。
放食用油，倒入五花肉，大火翻炒至變色。倒入蔥末、藕片、胡蘿蔔、木耳，翻炒均勻。
加鹽、雞粉、白醋，翻炒出鍋，裝盤即可。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。