1、選一個雞腿或者雞胸肉，洗淨；鍋內放清水，然後把雞腿放進去，加入蔥結，薑片，料酒2勺；蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
2、煮好的雞腿放在冰水中快速降溫，用冰水降溫可以讓雞肉快速收縮，吃起來口感更好；準備青椒2根，切碎，大蒜切沫，幹辣椒切小段；大蒜，青椒，幹辣椒段放在大碗內，加入2少生抽，鹽2勺，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油溫5層熱下入青花椒一大勺，紅花椒一大勺，小火慢熬2分鐘；把熬好的花椒油淋入青椒調料中，攪拌均勻，然後加入蔥花；涼好的雞腿切段，擺盤，把準備好的調料淋上去，一定要多淋一點，讓調料把雞肉浸泡上，才能更入味。
1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。
4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。
5、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。
6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！
7、雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。
1、材料：柴雞一隻，放蔥薑蒜及足夠的水煮熟，撈起晾涼備用。調料：一勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，幹辣椒兩個，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量；配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把。
2、做法：蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。雞肉撕成片。洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。淋入調味汁攪勻即可！
1、將冷水下鍋，加入白酒、雞胗，燒開過水，濾幹備用。
2、開水下鍋，加入十三香料包、蔥結、姜、白酒、鹽、醬油少許，放入雞胗煮20分鐘，關火燜15分鐘。
3、製作麻椒：香蔥梗切碎放入碗中，加入鮮花椒。炒鍋加油，燒熱後澆在花椒、香蔥碗中，待涼後，取出花椒、蔥剁碎，加入鹽和糖。
4、黃瓜切塊，煮好的 ...
1、雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足。
2、用料雞1只約4斤，鹽少許，澱粉少許，料酒適量，胡椒粉少許，老薑適量，大蒜一個，青花椒一大把，二荊條一大把，小米辣一小把，紅花椒一大把，生抽適量，老抽適量，米醋少許，火鍋底料適量，雞精適量，植物油少許，豆瓣醬適量。
3、把雞砍成小塊，小 ...
1、材料：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生 ...
準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。
放入姜數片，用最小火燒水。
加蓋，燒八分鐘足夠了。
可以看到，水錶面有雞血等汙物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗乾淨。
將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。
把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。
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1、食材：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生 ...
1、食材用料：雞腿一個、大蔥半根、姜一小塊、小米椒兩根、鹽4克、雞精4克、生抽一勺、糖8克、醋一勺、藤椒油兩勺、辣椒油兩勺、香菜兩根。
2、準備雞腿一個把雞腿骨剔出來。
3、把雞腿放入鍋中，加冷水，薑片，蔥段煮10分鐘，關火後燜5分鐘。
4、把煮好的雞腿放入冷水中浸泡10分鐘。
5、切成塊 ...
材料：柴雞一隻（放蔥薑蒜及足夠的水煮熟）、一勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面）、花椒油、蔥、蒜、幹辣椒兩個、雞湯一小碗、鹽、湯、生抽適量；
配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把。
做法：
1、蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁，雞肉撕成片。
2、洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小 ...