藤椒雞的製作方法與配料

　　1、食材：雞腿500g，藤椒、姜、蔥、鹽、胡椒粉、小米椒、雞精、生抽、料酒適量。

　　2、煮雞腿。首先我們將雞腿清洗乾淨，並冷水放入鍋中，加入蔥和姜，大火燒開，開入料酒。中火煮12分鐘，煮至雞腿變爛，然後關火將雞腿燜八分鐘左右。八分鐘後將雞腿取出放入冰水中浸泡。

　　3、準備配料。將小米椒切成圈狀，加入少許鹽醃製一下，可以充分激發小米椒的辣味。

　　4、製作藤椒油。鍋中燒油，將燒熱的油澆在藤椒上，激發藤椒的香氣。

　　5、製作調料。準備煮雞腿的水100ml，沒有也可以直接使用清水，加入小米椒、鹽、雞精、生抽、胡椒粉攪拌均勻。

　　6、冷藏。將煮熟的雞腿切成塊，並擺放到盤子中，並澆上料汁和藤椒油，然後將其放入冰箱中冷藏2-3個小時，就可以食用了。

　　1、食材：小公雞一隻、幹朝天椒8個、麻椒1勺、紅辣椒6個、螺絲辣椒5個、薑絲適量。

　　2、小公雞宰殺乾淨，剁成小塊，用熱水焯一下。

　　3、焯好，控幹水分，加入適量的鹽，味精，生抽，醃製20分鐘。

　　4、辣椒切成小圈，姜切成薑絲。

　　5、炒鍋內放比平時炒菜多一些的油，放入幹朝天椒，麻椒小火炸香，把控幹水分的雞塊放入鍋內大火乾煸，加入薑絲繼續翻炒，炒制雞皮焦黃。

　　6、加入半乾紅辣椒和螺絲辣椒繼續翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的鹽，味精調味即可。

　　1、材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。

　　2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

　　3、把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。

　　4、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

　　5、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。

　　6、加土雞，加鹽，大火煮開。

　　7、轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

　　8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

　　9、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。

　　10、大蔥切段、洋蔥切絲。

　　11、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可。