1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現鈣質攝入不足的情況。
2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感。
3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。
蘆筍過水要煮多久：1分鐘左右。蘆筍焯水時間太短，不利於草酸及草腥味的去除，而焯水時間太長，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長時間加熱，還會使蘆筍中的營養成分流失，降低其食用價值。
要焯水。因為蘆筍中含有一定量的草酸，這種草酸是帶有苦味的，而且草酸遇到鈣質就容易生成難以溶解的草酸鈣，這種物質還會影響人體的吸收，過多的吸收草酸鈣還容易導致其他疾病的發生。所以在炒蘆筍前，是要先焯水的，如果沒有焯水，吃起來還會很苦。
蘆筍2小把大約200克，這種蔬菜飲食的重量符合國家飲食健康建議。同時，每天吃2小把蘆筍只產生38大卡，為人體提供74.9微克維生素K，佔每日推薦量葉酸104微克，佔每日推薦量的26%；3.8克膳食纖維，佔每日推薦量的15.1%，符合人體營養需求，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
吃蘆筍要焯水嗎？
蘆筍應該焯水，原因如下：
1、直接炒蘆筍很難斷生，水煮不僅顏色不美觀，而且營養流失嚴重。焯水可以最大限度的保留蘆筍中的營養成分，焯過的蘆筍顏色更綠，口感更脆。
2、蘆筍是草酸含量高的蔬菜。草酸會影響鈣的吸收。它還會與鈣結合形成草酸鈣。焯水會導致結石。焯水可以去除蘆筍中的大部分草酸。具體做法是在鍋裡燒開水，加入適量的食用油和鹽，然後倒入切好的蘆筍，焯水3分鐘左右。
吃蘆筍有什麼好處？
1、蘆筍中的膳食纖維含量非常豐富。它可以幫助促進胃腸蠕動，緩解油膩，改善腸胃的消化吸收，慢慢地人的食慾就會增加。
2、蘆筍中含有大量活性物質蘆丁和蘆筍皂甙，能幫助迅速排出血液中堆積的毒素和垃圾，提高血管的彈性和蠕動能力，對心血管有很好的保健作用。和腦血管。減少心腦血管疾病的發生。
3、蘆筍的熱量很低。每100克蘆筍只含有20大卡。因此，對於想減肥的人來說，多吃蘆筍是理想的。而且它還含有豐富的粗纖維，可以幫助刮油和燃燒脂肪，加速脂肪的燃燒和消耗，讓你的身材更加苗條和苗條。
4、你身邊很多人可能都患有便秘。如果發生這種情況，您不妨經常將蘆筍放在餐桌上。可以幫助促進腸胃蠕動，快速排出體內堆積的黑臭大便。對改善便秘有很好的效果。它可以幫助你快速清理體內的廢物和毒素，讓你的腸道更健康。
5、蘆筍中含有天冬醯胺，能有效幫助提高腎細胞的活性，利尿排酸作用良好，能迅速排出體內堆積的毒素和垃圾，減輕腎臟負擔。腎臟也很有幫助。
6、蘆筍中維生素C的含量也很豐富，所以在日常生活中多吃蘆筍還可以有效幫助吸收其中的營養成分，增強人體的抵抗力和免疫力，抵抗外界細菌病毒的侵襲，從而你有一個強大的免疫系統。
蘆筍的家常做法
食材準備：蘆筍1把、蝦100克、薑片1個、辣椒1個、蒜子2個、生抽蠔油料酒水澱粉2勺、油鹽適量。
主要步驟：
1、蘆筍洗淨切斜刀焯水後備用（斜刀塊入味）；辣椒切斜刀塊備用；姜切絲；蒜切片。
2、蝦焯水後剝去蝦殼，加一點料酒醃製，最好在背部切一刀，這樣更入味。
3、熱鍋冷油，煸香薑絲、蒜片、辣椒，下入蘆筍翻炒均勻，加生抽蠔油大火繼續翻炒。
4、倒入蝦仁，加鹽調味，大火翻炒1分鐘左右，再加水澱粉收汁即可。
小貼士
1:蘆筍頭部最好去掉，它有點點澀味，去除口感最好。
2:蝦仁最好背部劃一刀，這樣入味快點。