要。鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麵食用，但鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
要。鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麵食用，但鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
為了去除麵糰中的酸味。使麵條更勁道有韌性，但需注意鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
鹼水面菜品特色要兌好鹼水
測試方法是：切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。
為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為試鹼。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間跑鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
1、正所謂玉養人、人養玉的說法，由於翡翠經過拋光後會玉石表面吸附水及分子層間水損失，表面結構受到一定的損傷，其表面看起來會更加的乾枯，所以需要一定的溼度來維持，這樣才能讓玉石變得更加透亮。
2、翡翠是玉石中的精品，一直都有著玉石之王的美譽，而對於剛買的翡翠來說，很多都是經過較多人的交易轉手，長時間與人體皮膚接觸，上面會殘留很多汙垢，而進行過水能容易將這些髒東西去除乾淨，有利於保持翡翠的水潤性，使翡翠不會因失去水分而變幹。
3、同時在佩戴翡翠的時候也要適當的給翡翠補水，還要定時給翡翠清洗，一般是三個月清洗一次，如果是炎熱的夏天，可以一月一洗，洗過後用軟布或是羊皮擦乾淨，還可以定期用石蠟保養，抹乾後再用綢布擦亮。