需要。鍋裡倒入適量水煮至沸騰，龍眼放入開水中焯一兩分鐘，然後撈起，拿到太陽下曬即可。大的龍眼要曬更久，可以在曬了幾天之後，掰開一個來試吃看曬好沒有。在曬的期間注意不要讓龍眼被雨淋到，不然可能會長蟲子或裡面的肉會發黴。
曬乾的龍眼儲存方法：
1、用熟料袋子密封儲存。
2、用玻璃罐子密封儲存。
3、密封儲存的龍眼乾雖然能儲存一定的時間，但是由於是自己做的，並沒有新增一定的新增劑，所以，還是要儘快吃完，不要儲存至半年或更長的時間。
龍眼功效：
1、補血益氣
龍眼味甘性溫，歸心、脾經，龍眼中含有豐富的葡萄糖和鐵元素，並且易於被人體消化吸收，而鐵元素能夠促進合成人體內的血紅蛋白，能夠緩解缺鐵性貧血的症狀，改善面色發黃。
2、養心益智
龍眼含有豐富的鉀、鐵等元素，有益於心臟。食用龍眼還有養心益智的功效。
3、滋補身體
龍眼中含有豐富的營養物質，可起到滋補身體的作用。
4、養顏美容
龍眼中含有一種類似於膠原蛋白的天然物質，人體攝入之後能夠快速被皮膚細胞吸收、利用，而這種物質被皮膚細胞吸收利用之後能夠增加皮膚彈性，起到抗衰老的作用。
可以消滅龍眼表面細菌，更有利於長時間儲存。龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素，龍眼加工成桂圓乾。歷來被視為珍貴補品。福建莆仙一帶的桂圓乾稱為“ 興化桂圓乾”，有“興化桂圓甲天下”之美稱。
質量鑑別：龍眼乾的等級依大小來分，一般在掛黃之前進行，用特製的分級篩按孔篩大小來分。傳統上泉州泡圓分為大泡、中泡、小泡和底泡4個等級；興化（莆田）桂圓乾分為三圓、四圓、五圓和中圓4個等級，中圓以下的小果為等外果。
龍眼乾質量好壞相差很大。優質龍眼乾外觀果形圓整，色澤美觀，果殼部凹陷，硬而脆。搖動沒有“響鈴”現象，果核外皮與種仁分離，搖之能微動，稱為“內響”，是幹度良好的表現。肉質厚實，色亮，味甜，果肉表面有一層極細緻的皺紋，肉與核易剝離，嚼後無渣，耐煮。果肉含水量應小於25%，一般在15%～19%之間。
在龍眼乾市場上有時會出現以舊充新的現象，外觀不易分辨，主要從果殼和果肉的色澤來鑑別。新貨的果殼色澤新鮮，果肉赤褐色有光澤；舊貨因多次重焙，果殼帶土色，果肉及蒂部都變成稠濃黑色，色澤很差。
還有一種半乾型龍眼乾，其含水量較高，在26%～45%之間，其優點是乾燥均勻，果肉顏色好，呈金黃色，原果風味較濃，口感好。但因為含水量高，不耐貯放，最好在低溫下儲存。
雞蛋乾涼拌要過水，首先雞蛋幹切片備用；把姜、蒜剁碎，小青椒、小尖椒切好備用，調好涼拌汁；然後把雞蛋幹淖水盛出備用；最後淋上涼拌汁，放上姜蒜和辣椒，淋上熱油即可。
雞蛋幹是一種食物，製作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高於傳統豆腐乾，同時也沒有傳統豆腐乾的原料——大豆，細細品嚐會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，獨立真空小包裝乾淨衛生且輕便易攜帶，是新時尚休閒零食；和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。