1、一隻2歲揭羊分成6-8塊,清水洗乾淨,放進木桶鍋加太湖水適量,大火煮開,2分鐘後,把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗乾淨【清除所有的小血塊,會影響湯的顏色與羊羶味】,漂去湯上面的浮沫,清除鍋底的沉渣。
2、把洗乾淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面,再放羊肚,最上面放羊肝,然後放入生薑,大蒜,小香蔥,花雕黃酒,花椒用紗布包好。
3、猛火燒開湯之後,2分鐘後,取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】,之後用中文火【根據鍋的導熱效能控制火大小】燉湯100分鐘,之後再用20分鐘猛火煮一下,徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。
4、120分鐘之後,取出羊肚與羊肉塊,自然風涼,羊肉湯自然風涼,之後羊肉湯不能再加熱,防止湯水分離。
1、將材料紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克、羊肉清洗乾淨,瀝淨水分,晾乾;
2、將材料用料理機逐一打碎;
3、將處理好的材料混合攪拌均勻;
4、準備好調味料,逐一稱重;
5、將調味料一一放入辣椒醬中進行調味,攪拌均勻;
6、裝至無油無水的乾淨密封容器中儲存即可。
1、一隻2歲揭羊分成6-8塊,清水洗乾淨,放進木桶鍋加太湖水適量,大火煮開,2分鐘後,把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗乾淨【清除所有的小血塊,會影響湯的顏色與羊羶味】,漂去湯上面的浮沫,清除鍋底的沉渣。
2、把洗乾淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面,再放羊肚,最上面放羊肝,然後放入生薑,大蒜,小香蔥,花雕黃酒,花椒用紗布包好。
3、猛火燒開湯之後,2分鐘後,取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】,之後用中文火【根據鍋的導熱效能控制火大小】燉湯100分鐘,之後再用20分鐘猛火煮一下,徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。
4、120分鐘之後,取出羊肚與羊肉塊,自然風涼,羊肉湯自然風涼,之後羊肉湯不能再加熱,防止湯水分離。
用料:羊肉2-3斤、姜2片、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、鹽少許、冰糖一塊、生抽3勺、老抽3勺、蔥3根、胡蘿蔔3根、白蘿蔔1根。
1、將羊肉剔骨,切塊備用。
2、將羊肉出一鋪水、瀝乾後待用。
3、起油鍋,加入八角,薑片,花椒爆香。
4、放下羊肉翻炒至焦黃好。
5、撒上生抽老抽 ...
1、步驟1:生羊肉,一大塊切成幾塊,洗淨。鍋內加水,放入薑片,料酒,燒開後放入羊肉煮開,關火放置10分鐘,可以讓羊肉裡的血水流出,後面煮出的羊肉湯才比較乾淨清澈。然後羊肉撈出洗淨。羊肉的分量根據自己家鍋的大小和個人意願。
2、步驟2:砂鍋內放入羊肉,薑片,加水煮開後轉小火煮至筷子能插入肉中。喜歡吃肉爛 ...
1、準備食材:羊肉、黃酒、大蒜、姜、鹽、紅棗等。
2、 冰箱的羊肉解凍好,放開水焯一下,撈出。
3、 把羊肉放入鍋內,放入姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,紅棗。
4、倒入500克加飯酒,大火煮開。
5、放下2調羹冰糖,加適量老抽,鮮抽,大火煮開,小火慢燉80分鐘。
6、加適量鹽,煮5分鐘。
...
1、主料:羊肉500克,蔥25克,青蘿蔔少許,香菜25克。調料:味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。
2、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿蔔切兩半;
3、羊肉用開水氽去血汙,倒入陶製盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量 ...
1、準備食材:羊肉2500克、白蘿蔔1根、蔥姜、料酒。 鹽、胡椒粉、花椒、小茴香、幹山楂、橘皮、乾紅辣椒各適量。
2、將羊肉切塊,洗淨用清水浸泡25分鐘,中間換一次水,蘿蔔切塊備用。
3、冷水放入肉,開火煮,開鍋後用漏勺撇去浮沫,撈出用清水洗淨備用,準備燉肉用的調料,將肉入鍋,加入焯肉澄清的水,放 ...
1、將羊肉批成1.2釐米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成長條,再切成方丁;
2、羊肉丁放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻;
3、將洋蔥改刀成1.2釐米的段備用;
4、取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁;
5、炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150 ...
1、食材:羊肉適量、生薑適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。
2、羊肉買回來之後,如果是新鮮現殺的羊肉,血水很少,只需要簡單的清洗,就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環節,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下鍋,而且不放任何佐料。
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