用料：羊肉2-3斤、姜2片、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、鹽少許、冰糖一塊、生抽3勺、老抽3勺、蔥3根、胡蘿蔔3根、白蘿蔔1根。
1、將羊肉剔骨，切塊備用。
2、將羊肉出一鋪水、瀝乾後待用。
3、起油鍋，加入八角，薑片，花椒爆香。
4、放下羊肉翻炒至焦黃好。
5、撒上生抽老抽。
6、加入純淨水、桂皮、香葉大火燜15-30分鐘。
7、放入蘿蔔、胡蘿蔔、冰糖、小火燜45-60分鐘。
8、中間需開鍋翻炒2次。等待收汁出鍋即可。
用料：羊肉2-3斤、姜2片、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、鹽少許、冰糖一塊、生抽3勺、老抽3勺、蔥3根、胡蘿蔔3根、白蘿蔔1根。
1、將羊肉剔骨，切塊備用。
2、將羊肉出一鋪水、瀝乾後待用。
3、起油鍋，加入八角，薑片，花椒爆香。
4、放下羊肉翻炒至焦黃好。
5、撒上生抽老抽。
6、加入純淨水、桂皮、香葉大火燜15-30分鐘。
7、放入蘿蔔、胡蘿蔔、冰糖、小火燜45-60分鐘。
8、中間需開鍋翻炒2次。等待收汁出鍋即可。
1、步驟1：生羊肉，一大塊切成幾塊，洗淨。鍋內加水，放入薑片，料酒，燒開後放入羊肉煮開，關火放置10分鐘，可以讓羊肉裡的血水流出，後面煮出的羊肉湯才比較乾淨清澈。然後羊肉撈出洗淨。羊肉的分量根據自己家鍋的大小和個人意願。
2、步驟2：砂鍋內放入羊肉，薑片，加水煮開後轉小火煮至筷子能插入肉中。喜歡吃肉爛一點的可以煮久一點。用電壓力鍋的煮15_20分鐘即可。
3、步驟3：將羊肉撈出，待羊肉冷涼後切成片，放回到湯中。至此，羊肉湯就做好啦。如果做的多或者當時不吃，湯涼後可放入冰箱保鮮，要吃的時候再適量取出來。
4、步驟:4：大白菜適量，洗淨，切大片或者寬絲放入羊肉湯裡煮，也可以用娃娃菜，或者加入比如金針菇，蘑菇和其它蔬菜。
5、步驟5：湯中加入生抽一匙，醋3/4匙，鹽適量，王守義十三香1/2匙或者其它炒菜調味料，蔥花，香菜段，不喜歡的可以不加香菜。口味清淡的可以只加鹽。
1、一隻2歲揭羊分成6-8塊，清水洗乾淨，放進木桶鍋加太湖水適量，大火煮開，2分鐘後，把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗乾淨【清除所有的小血塊，會影響湯的顏色與羊羶味】，漂去湯上面的浮沫，清除鍋底的沉渣。
2、把洗乾淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然後放入生薑，大蒜，小香蔥，花雕黃酒，花椒用紗布包好。
3、猛火燒開湯之後，2分鐘後，取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】，之後用中文火【根據鍋的導熱效能控制火大小】燉湯100分鐘，之後再用20分鐘猛火煮一下，徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。
4、120分鐘之後，取出羊肚與羊肉塊，自然風涼，羊肉湯自然風涼，之後羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。