豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克
白糖30克
姜50克
花椒10克
精鹽15克
黃酒50克
蘇州一碗麵首先要有好湯蘇州著名的麵館在調製麵湯上往往有絕招甚至是不傳之秘。據一些老吃客說蘇州一碗麵的麵湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬製當然還要用特殊的中藥材去腥添香。蘇州一碗麵的麵湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永。據業內人士說蘇州一碗麵的成敗全在麵湯的好壞難怪各家要秘而不宣了。麵湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚配紅湯。
豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克
白糖30克
姜50克
花椒10克
精鹽15克
黃酒50克
蘇州一碗麵首先要有好湯蘇州著名的麵館在調製麵湯上往往有絕招甚至是不傳之秘。據一些老吃客說蘇州一碗麵的麵湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬製當然還要用特殊的中藥材去腥添香。蘇州一碗麵的麵湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永。據業內人士說蘇州一碗麵的成敗全在麵湯的好壞難怪各家要秘而不宣了。麵湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚配紅湯。
1、主料：面線5兩（約200克），白菜膽4兩（約160克），雞蛋2只，中蝦6只。
2、輔料：上湯2杯，蔥粒1湯匙調料/。
3、調料：鹽適量，胡椒粉，麻油各少許。
4、白菜膽洗淨，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱；雞蛋煮熟，去殼，切片；中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗淨，除腸，切雙飛。
5、面線用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然後瀝乾。
6、燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面線放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。
7、將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。
1、五紅湯的原料有紅豆、紅棗、紅皮花生、紅糖和枸杞。
2、將洗乾淨的原料放入砂鍋，浸泡半個小時。加入紅糖攪拌均勻，大火燒開，改為小火，煮一個小時即可。
3、此湯中的紅棗有健脾補血、利水的作用；而深紅色的花生衣（已入藥典），有養血止血的功效；枸杞則補肝腎；紅糖益氣補血、健脾暖胃，一般產婦也會服用紅糖以補養身體。所以說，此方最重要的功效就是養血補血。